米の研ぎ方で美味しさが変わる！やってはいけない研ぎ方は？

美味しいご飯を炊くために……米の研ぎ方で味がマズくなることも

お米の研ぎ方で、ご飯の美味しさは変わります。自炊はあまりせずにお惣菜を買ってくることが多いけど、ご飯だけは炊くという人も多いのではないでしょうか。「お米を炊くくらいは簡単だから、適当にお米を洗って、炊飯器にセットしている」という人は要注意！ せっかくのお米がマズくなっているかもしれません。ご飯の美味しさを守るために、お米を研ぐときにしてはいけないNG例を知っておきましょう。
 

米は洗うのではなく「研ぐ」！ 美味しい米の研ぎ方のコツ

ご飯を美味しく炊くコツは、「米を研ぐ」ことです。「米を洗う」ではなく、「研ぐ」です。

「研ぐ」という言葉を辞書で調べてみると、

1. 刃物を砥石（といし）などを用いて切れるように鋭くする。
2. すりみがいて、光やつやを出させる。

とあります。

米を研ぐ作業は、「光やつやを出させる」ために行うものなのです。米粒が壊れてしまうほど力を入れてはいけませんが、最初にしっかりと米粒同士をすりみがくことで、ご飯の味を落としてしまう「ぬか」やごみも取り除かれ、粘り気のあるふっくらとつやのよいご飯が炊くことができます。

「洗うのではなく研ぐ」というポイントだけでも理解していれば、「無洗米ではないけど、さっと水で流して炊く」のはダメだとわかりますね。また、「水を張ったボールにお米を入れて、ぐるぐるかき混ぜてきれいにしている」という人もいるようですが、これもすりみがくことができないので、美味しい炊きあがりになりません。
 

米を研ぐときに失敗しがち……水は手早く替えるのが鉄則

もう1つ、ご飯を美味しく炊くために欠かせない、お米の研ぎ方のコツがあります。それは、研いでいる途中の水の替え方。ここは手早くやりましょう。米を研いで水を入れた後、そのまま汚れを洗い流すつもりでぐるぐるとかき混ぜる人がいるようですが、せっかく取れたぬかやごみなど浮いた水を、米がどんどん吸水してしまいます。特に1回目に研いだ後の水はできるだけ上質な水を使って、手早く捨てることも美味しくご飯を炊くためのコツのひとつ。しっかり「水で洗いたい」という人は、まずは2～3回水を取り替え、表面の汚れをざっと洗い流した上で、研ぐとよいでしょう。
 
米を研ぐときの基本についてお伝えしました。ほかにも美味しいご飯を炊くには、「良質の水」を使うことなどさまざまな条件があります。ご自身の好みに合った美味いしいご飯を炊けるよう、工夫してみてください。

■参考

• お米のおいしさがアップする炊き方と保存法（農林水産省）
• お米の炊き方・保存（全農　秋田本部）
• 無洗米ってどんなお米のこと？美味しい炊き方やおすすめの商品をご紹介！（ごはん彩々）
• お米の研ぎ方でご飯の美味しさが変わる？（織田調理師専門学校）