ハウステンボスでおすすめのブッフェ＆レストラン(2ページ目)

デ アドミラル（DE ADMIRAAL）

ホテルヨーロッパにある品のよいフランス料理店です。2016年度の「現代の名工」に選出され、初代総料理長である上柿元勝氏の流れを組んだ、本格的なフランス料理を食べられます。

「デ アドミラル」は仏語で「提督」という意味を持つように、重厚感あるインテリアに包まれ、生演奏もあり、荘厳な印象すら受けます。

ディナーで用意されているのはこちらの3コース。

• Prelude（プレリュード） 9500円
• Hommage（オマージュ） 14500円
• Imperial（アンぺリアル） 19000円

※いずれとも、税込・サービス料は別途

この中で、「デ アドミラル」のエッセンスを十分に楽しめる「Hommage」をご紹介しましょう。

アミューズ 人参のピューレとコンソメジュレ 雲丹を添えて

濃厚な甘味を讃えた人参のピューレ。トップにはウニ、銀箔、バラの花びら、イタリアンパセリです。

カツオの炙りをサラダ仕立てに バルサミコとカレー風味のソース ゴマ油と醤油の香りをアクセントに

適度に脂ののった戻り鰹。ニンニク醤油、バルサミコ風味のソースとカレー風味のソース。シソ、ダイコン、エディブルフラワー、ニンジンを添えています。

パン

自家製のバゲットとカンパーニュ。有塩バター、あおさ海苔やトサカノリが入った海藻バター。

テリーヌフォアグラ フランボワーズとビーツを赤のバリエーションで

イチジクのゼリーとコンポート、銀箔を載せたフォアグラのテリーヌは濃厚です。野菜のゼラチンで包んだフランボワーズのジュレ、ビーツの千切りとソースにヘーゼルナッツを、フォアグラの両サイドに合わせています。

パテ・アンクルート 根セロリのサラダと二種のマスタードソース

きれいな形をした細めのアンクルート。鹿肉、フォアグラのテリーヌをパイでしっかりと包み込んでいます。

通常のマスタード、ブドウを加えた黒色のレザンマスタードを添えています。根セロリのスライスと松の実、ほおずきがアクセント。

トリュフ香るきのこのクリームスープ カプチーノ仕立て

「デ アドミラル」秋のお勧めスープが、このシャンピニオンのスープ。ミルクの泡、トリュフのオイルとスライス、チャービル。ヴルーテほど重たくありませんが、染み渡るような旨味があります。

長崎産金時鯛のロティとフランス産キノコのフリカッセ

金時鯛のかろやかなロティ。トランペット茸やジロール茸など、フランス産のキノコがたっぷりと使われています。旬の魚とキノコを楽しめる一皿。

葡萄のグラニテ

ひんやりとした爽やかなグラニテ。華やかな香りがあります。

黒毛和牛フィレ肉のグリエ 赤ワインソース アルマニャック風味のシャテーニュグラッセ

黒毛和牛フィレ肉はグリエされていて、香ばしく網目が食欲をそそります。シャテーニュはアルマニャック風味で甘くて優美。付け合せはドフィノア、キャベツのチップス。

季節のチーズをワゴンサービスで

テーマパークのホテルレストランにしては本格的すぎるフロマージュのワゴン。好きなものを好きなだけ食べられます。

アヴァンデセール

長崎県の嬉野でつくられた紅茶のジュレです。

マスカルポーネのムースとフランボワーズのケーキ キャラメルのアイスクリームを添えて

3種類の盛り合わせ。メインはフランボワーズのムースで、しっかりとした酸を讃えています。キャラメルのアイスクリームはビターで、底に敷かれたクランブルがサクサク。マスカルポーネもムースは円柱型で軽いです。

ミニュアルディーズと紅茶

バニラのマカロン、トンカ豆のチョコレート、フランボワーズのパートドフリュイ。コーヒーや紅茶も付いていて、写真はダージリンです。

■デ アドミラル（DE ADMIRAAL）
営業時間：7:00～10:00、11:30～14:00、17:30～21:00

※データは記事公開時点での内容です

■ハウステンボス（各レストラン共通）
住所：長崎県佐世保市ハウステンボス町1-1
TEL：0570-064-110（ハウステンボス総合案内ナビダイヤル）
地図：Yahoo!地図情報
URL：http://www.huistenbosch.co.jp/

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