ベルギー産のインディアペールエールが珍しい(2ページ目)

フィッシュ・タコ

IPAのような苦味が強く、柑橘を思わせるホップの余韻が魅力のビールは、単体で楽しみ方の提案が完結しているので、ビールと食事の双方ではなく、ビールを主軸にして楽しむようなマリアージュが似合います。ここではグリーンフラッシュ醸造所とのコラボレーション・ブリューに敬意を表して、サンディエゴの名物料理フィッシュ・タコを、グラハム粉を使った自家製トルティーヤでどうぞ。


【作りかたと手順】

１；トルティーヤの生地を作る。
グラハム粉５０g、強力粉50g、水150cc（ｇ）、塩1.5g、ピーナツオイル12g。（15cm×4枚分）

２；コーティングされたフライパンをかるく熱し、生地を15cm程度の円形に広げて中火で両面を焼く。布なのに包んで保温しておく。

３；トマトをダイスにカットし、水に晒した玉ねぎの微塵きり、少量の青唐辛子、香草、レモン汁、塩を混ぜてサルサソースを作る。

４；マヨネーズ、ヨーグルト、水を混ぜソースを作る。

５；紫キャベツを3mm程のコールスローにし、水にさらしておく。

６；メカジキに塩胡椒をしてソテーする。

７；２に６、水分を切った５、３、４を順にのせサンドする。

８；ライムを添えてどうぞ

ガイドからのワンポイントアドバイス

今回のトルティーヤはグラハム粉で香りと食感を出しましたが、コーン粉でも美味しくできます。2はクレープやお好み焼き生地に比べて粘性が高いので、手早く広げて下さい。まとめて焼いて冷凍保存も可能です。瓶詰のサルサソースは多々ありますが、フレッシュのサルサソースが断然お勧めです。４は1:1:0.5の割合で。５の野菜はお好みでどうぞ。６の魚も骨なしならお好みで、素揚げでもフライでも。