大人のフルーツビール クエッチ ティルカンが面白い(2ページ目)

キュウリとカッテージチーズのサラダ

牛乳から作った自家製のカッテージチーズを、少しぽっくりとした食感のサラダに仕上げます。生野菜はキュウリ、ハーブはディルとスペアミント。酸味を少し残した仕上げにすることで、ティルカンの酸味を包んで、奥にある複雑味を感じられます。サンドイッチもおすすめです。

【作り方と手順】
1；牛乳500ccを80℃程度まで温めて火を止め、レモン汁大2、塩を一つまみ入れてゆっくりと撹拌して分離させる。

2；1をペーパーで濾して、カッテージチーズとホエーに分ける。

3；キューリをスライスして、少量の塩をふりかけて冷蔵庫に入れて水分をだす。

4；3の水分を切る。ディル、スペアミントを摘む。ゴーダーチーズをカットする。

5；2のカッテージチーズと3を合わせて、レモン汁と塩で調味する。

6；黒コショウと一緒に提供する。

※サンドイッチにする場合はパンにバターを塗ってからサンドしてください。

ガイドからのワンポイントアドバイス

カッテージチーズの歩留まりは牛乳500ccでカッテージチーズ130gです。乳脂肪分の高い牛乳を使うとコクがでます。ハーブはディルではなくセルフィーユ（チャーピル）もおすすめです。サンドイッチのパンはトーストではなく、ふわふわの食パンにたっぷりの具材を挟むのがおすすめです。