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2014年、ドゥーパティスリーカフェ新始動（都立大学）(画像)(2ページ目)

平岩 理緒

執筆者：平岩 理緒

スイーツガイド

「ドゥーパティスリーカフェ」オープンから6年間シェフパティシエを務めた菅又亮輔氏

「ドゥーパティスリーカフェ」オープンから6年間シェフパティシエを務めた菅又亮輔氏

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「ドゥーパティスリーカフェ」の店舗外観
「ドゥーパティスリーカフェ」オープンから6年間シェフパティシエを務めた菅又亮輔氏
菅又シェフの「ドゥーパティスリーカフェ」での代表作。奥右：「エクストレーム」(560円)、手前：「スワイユ」(520円)、奥左「ムラングシャンティーキャラメルオランジュ」(420円)
「マカロン」も菅又シェフのスペシャリテ。2011年に著書『暮らしを彩る「マカロンスタイル」』も発売。
菅又シェフ修業地のアルザスでクリスマスに作られる、スパイシーなドライフルーツのコンフィチュールを再現した「アルザス」
菅又シェフはアルザスの伝統菓子が得意。2013年のクリスマスは4種の「シュトーレン」や「ベラベッカ」が登場
「ドゥーパティスリーカフェ」で2014年よりシェフパティシエに就任する高山浩二氏
高山シェフの試作品。手前：シナモンとコーヒー風味のチョコレートムースのケーキ、中央：キャラメル味の生地とコーヒーのバタークリームのケーキ、奥：アプリコットとくるみ、アールグレイ風味のミルクチョコムース
すっかり打ち解けている菅又亮輔シェフと高山浩二シェフ。「2013年のクリスマスは、シェフ２人態勢なんで生産能力倍増です！」と笑う菅又シェフ
「ドゥーパティスリーカフェ」高山シェフの試作品

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