ORE（オール）（550円）
「アステリスク」、和泉シェフのスペシャリテの一つ「オール」
バニラ風味のアプリコットのソテーに、アプリコットとパッションのクレーム、ヘーゼルナッツプラリネクリームを重ね、一番上にはアプリコットのジュレ。飾りに焼き目をつけたアプリコットとカリカリしたヘーゼルナッツの糖衣がけ。土台はダコワーズ・ショコラと細かく刻んだナッツのザクザク食感。この4年の間に、少しずつ進化を遂げているケーキですが、アプリコットの風味が濃厚になり、より美味しさが増しています。
和泉シェフは、ピューレを使う際も「杏のお菓子だからアプリコットピューレだけ」「苺のお菓子だから苺ピューレだけ」といった使い方ではなく、アプリコットにパッションを加えたり、苺にフランボワーズを加えたりといった使い方をされることが多いのですが、そうすることで味にも奥行きが表現できるのですね。
このような和泉シェフのスペシャリテのオリジナルケーキは、その日によって登場するものが異なり、日々入れ替わるそう。引き出しの豊富な和泉シェフらしいスタイルですね。
プリン
「アステリスク」のプリン。プレーン（手前）、チーズ（右）、苺（左）
珍しいのは、「イチゴ」と「チーズ」。パステルピンクが愛らしい「イチゴプリン」は、一見すると、苺のムースかババロアかと思いきや、食べてみるとちゃんと「苺の味のプリン」なのです。底にはフレッシュの苺の形も残ったコンフィチュールがソースとして隠れています。その味と食感は、ぜひ、実際にお試しあれ！
「チーズ」は北海道産マスカルポーネのやさしい風味にクリームチーズのリッチさ、バニラビーンズが加わった奥行きのある味を、カラメルソースが引き締めています。
差し入れや手土産にするにも、4種類を取り交ぜて買えば、選んでもらう楽しみもあっていいですね。
オペラ・デ・テ（550円）
「アステリスク」の「オペラ・デ・テ」
生地にはパッションピューレ入りシロップを打ち、爽やかな酸味がさらに加わっています。
それにしても、数々の世界コンクールに出場された和泉シェフのお菓子は、かなり複雑で凝ったものだろうと構えていくと、シンプルでなじみやすいお菓子、また、可愛らしいお菓子が多いことを意外に思うかも知れません。
「スリジエ」の頃は、フランス菓子の老舗らしいお菓子を作っていらした和泉シェフですが、これからはジャンルに縛られることなく、自由な発想で、和泉シェフがお客様に食べていただきたいお菓子を出していきたいとのこと。
「アステリスク」の「ふわふわシフォン」
「アステリスク」の「上原ロール」
生地に生クリームを巻いただけの「上原ロール」（1400円）というシンプル勝負のロールケーキも登場します。
「アステリスク」の「ガトーフレーズ」
他にも、これまた人気の高い「モンブラン」には、和泉シェフの故郷である愛媛県産の和栗を使用されます。開店準備期間中に愛媛の生産者を訪れ、実際にご自分の目で生育状況を確かめて自信を持って選んだ素材です。
このように、定番アイテムの一つ一つにも、シェフの細やかなこだわりが表れています。
「アステリスク」の「フォレ・ノワール」
次のページでは、焼き菓子へのこだわり、さらにデザインやお店の内装の見所についてもご紹介します。
