パティスリー　スリール（五本木）

ボクが最も好きな洋菓子店！

とってもやさしいイメージの外観。

2004年8月までロオジエのシェフパティシエを務めていた岡村尚之氏が、満を持してオープンさせたパティスリーです。ロオジエ時代の岡村シェフのケーキをこよなく愛していたボクにとっては、この上ない朗報であり、すでに何度も足を運んでいます。

香り豊かな「シュー　ア　ラ　クレーム」（220円）。

素晴らしいのは、ケーキの構成を以前のものからガラッと変えている点です。「五本木」という場所柄も考えてのことだとは思いますが、子供でも何の違和感もなく受け入れられる味の構成。リキュールも極力控え、見た目も至ってシンプルなのですが、その味は記憶の中で風船の如く膨れ上がります。特にシュー、プディング、モンブラン、フロマージュなど、当たり前のものほど食べた時の感動が大きく、香りのよさも天下一品。ここまで香りのいいケーキたちには、そうそう出逢うことはできないでしょう。


最も衝撃的なのが、洋菓子の基本ともいえる「タルト」のおいしさです。まず、チェリーとパート・ダマンド（マジパン）を組み合わせた「タルト　スリーズ」（400円）や、フランボワーズとパート・ダマンドを合わせ、表面をマカロン生地で覆った「タルトマカロンフランボワ」（330円）、といった焼き菓子を食べてみてください。決して特殊な作り方をしているわけではないのですが、誰が食べてもその凄さを痛感させられるはず。旨み、風味がとても豊かで、体全体がやさしさに包み込まれるようです。「心を込めて作る」というシェフの想いがひしひしと伝わってきますね。

優れた料理人、パティシエの条件とは…

かつて岡村シェフは、ジャック・ボリー氏（元ロオジエのエグゼクティブシェフ）に「優れた料理人の条件は？」という質問を投げかけたことがあります。すると彼は、「おいしいサラダとテリーヌを作れること」と答えたらしいです。つまり、シンプルなものを丁寧に作れる人が、優れた料理人ということですね。それは洋菓子とて同じこと。基本のタルトをおいしく作れる人こそ、優れたパティシエなのです。その想いが強いからこそ、タルト型と綿棒をお店のロゴにしているのでしょうね。基本を忠実に。それがシェフが最も大事にしていることです。

ちゃんとした意味がある右肩上がりの麺棒。

また、実はこのロゴ、よく見ると綿棒が水平ではありません。緩やかな右肩上がりになっています。これには、ゆっくりゆっくりと、少しずつ進歩していきたいという想いが込められているらしく、その実現に向けて、常に上を見据えたお菓子作りをしています。


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