新おせち（5）　さつまいもの白蜜煮

さつま芋を軽く素揚げしてから、水と白砂糖でコトコト煮込みます。 キントンのようにつぶしたり、裏ごししたりの手間がいりません。

さつま芋はアクが強いので、芋の天地を大きく切り落とし、皮を厚くむきながら、 ミョウバン水に半日つけておき、更に水に一晩さらすと綺麗な黄色にしあがります。 が、家庭用のお惣菜なら、↓これくらいで良いと思います。面取りしたクズや、剥いた皮はキンピラやかき揚げ等に利用できます。

芋キントン・ 栗きんとん・その他の薩摩芋レシピ

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薩摩芋の白蜜煮



■材料■

・さつまいも　.................600g
・水　.................1カップ
・砂糖　...............大さじ3
・塩　.................小さじ1/2～1/3
・ミリン　.................大さじ1
・黒ゴマ　...........少々


■作り方■

1.さつま芋を2cmの輪切りにし、厚めに皮をむき、面取りして、水にさらしてアクを抜く。

2.1時間～半日浸したら、水ですすぎ、水気をふき取る。

3.170℃の油で2分ほど揚げて、油を切る。

4.鍋にさつま芋を入れて、水・砂糖・塩を加え、所々に穴をあけた紙蓋をして強火にかけ、煮立ったら火を弱めて煮る。

5.煮汁が鍋底に少しになったら、ミリンを回し入れて煮詰め、火を止める。

6.器に盛りつけゴマをふる。


【おせちの提案レシピ】
（その1） ・ （その2） ・（その3） ・（その4）

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