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【料理のABC】炊飯器でカスタードプリン作りのレシピ

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更新日：2003年09月02日

炊飯器でカスタードプリン作りのレシピ

大石寿子

今日は、大きなカスタードプリンをジャー炊飯器で作ります。「蒸し器で蒸せばいいじゃない」と言われそうですが、楽しいのですよこれがなんとも。物は試し、やってみて！

好評の炊飯器でcooking♪ 今日チャレンジするのは、カスタードプリン作り！

これはちょっと難しいです。いえ、作るだけなら超簡単なのです。では、何が？と言うと．．．．、取り出すのがかなり大変！　カラメルソースが下で良いのなら、どうってこともないのですが、ひっくり返してプリンの形にするのが、難題なんです。

「圧力IHジャー炊飯器5.5合炊き」と、「普通の電気炊飯器」この二種類の炊飯器で作ってみました。時間的な差はかなりありますが、どちらでも作ることができました。それと、糖分とカロリーを制限なさってる方のために、「パルスイート」カロリーゼロも試してみました。

□　炊飯ジャーで楽々クッキング＆注意書き

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炊飯器で作ったカスタードプリン

■使用した材料■ 4～5人分

カラメルソース
・砂糖........50ｇ
・水........大さじ2
・湯..........大さじ2

プリン液
・卵........4コ（Lサイズ）
・牛乳........400cc
・砂糖..........80～90ｇ　（パルスイートなら30ｇ）
・バニラエッセンス..........3～4滴
・バター..........少量

■作り方■

1.ジャーの内釜の底にバターを薄く塗っておく。

カラメルソース作り

2.鍋に水大さじ2と砂糖を入れて強火にかける。

3.煮詰まってきて焦げ色が少しでも出きたら弱火にする。

4.ゆっくり鍋を回して全体的にカラメル色になったら火を止める。

5.すぐに、左手で鍋を持ち、右手で湯大さじ2を加え、手に持った鍋を大きくすばやくグルグルまわして溶きのばす。

6.熱いうちに釜に流しいれる。冷やして固める。（釜の底を冷水に漬けるか釜ごと冷蔵庫に入れる。）

プリン作り

7.カラメルソースを作った鍋に牛乳と砂糖を入れて火にかけ人肌程度に温めて砂糖を溶かす。

8.よく溶きほぐした卵液に牛乳を少しずつ加えてよく混ぜる。バニラエッセンスを加え、金ザルでこす。

9.（6.）の釜に流しいれ、「圧力IHジャー炊飯器」の場合は（一旦うまみ保温を選び）再加熱スイッチを押す。 10分間の加熱が終わると保温に変わるので、保温のまま30分間待つ。

※普通の一升炊き用炊飯ジャーで作った場合は、15分間炊いてからスイッチを切り、保温にして、 2時間かかりました。途中で数分間炊けばもう少し時間短縮できるはずです。また、ジャーが小さい方が時間は短くて済むかもしれません。

10.30分後、釜をあけて竹串をさしてみて、弾力があるようなら出来上がり。

11.荒熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。（又は氷水に漬けて冷やす）

■取り出し方■

1.釜の口の大きさにぴったりの平たい皿をプリンの上にそっとかぶせて、いっきに裏返し、釜をゆすり、皿にプリンが載ったのを感じたら、釜を誰かに外してもらう。（重いので片手ではちょっと外せない。）

2.皿の上のプリンを、静かに大皿に移す。

　

・プリン液の方にだけノンカロリー甘味料を使い、カラメルソースを普通の砂糖にするだけでも、かなりカロリー減になります（味の面での違和感も全く感じません）が、もっとヘルシーにしたいならば、カラメルソースをやめて、蜂蜜やメープルシロップをかけて食べる事をお勧めします。そうすれば、ひっくり返す苦労もしないで済みます。

・バターを底の部分にしか塗らないのは、多少引っかかりがあったほうが、ひっくり返す時に具合が良いからです。

・カラメルソースを作った鍋を洗わずに牛乳を入れて温めると、鍋に付着した飴が溶けるので後の始末が楽です。カラメルソースはゴムベラを使って、なるべく綺麗に落としておいてください。

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