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春をいただく 2.【タラの芽料理】 |
タラノメの本当の名前は「タラの萌え」だと近所のお年寄りが教えてくれました。なるほど、まさにそんな風情で、タラの芽は木からポッと萌え出しています。それを 摘んでごちそうになる訳ですから、大事においしくいただきたいものです。
中国には、「お年寄りが一人亡くなるのは、図書館が一つ無くなるのと同じ事」そんなコトワザがあるそうです。 こちらも、また、なるほど～！なお話しですね。
タラの芽には、赤っぽいのと青い（緑）のがありまして、青いものの方がトゲが少なく美味しいです。袋を持って軍手して、裏山に行き、今年の初物を採ってきました。30分ほどで、家族4人の食卓には充分過ぎる量の青芽が収穫できました。
（次の人の為に、そして来年の為に、新芽だけを手で採ってください。木を切ったり、折ったりしてはいけません。木が死んでしまいます。）
タラの芽のおいしい食べ方は次のページになります。
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【蕨（ワラビ）について】
ワラビには血管年齢を若返らせる働きがあります。ただ、ワラビやゼンマイなどのシダ植物はアクが強いので、 キチンとアク抜きしなければなりません。
あく抜き法
1.ワラビ1束をバットに平らに入れ、重曹小さじ1を振りかける。
2.上から熱湯を、ワラビがかくれる位まで注ぎいれる。（料理の素材として使うのではなく、そのまま食べる場合は、火にかけて一煮立ちさせる。）
3.落とし蓋（紙でも）をして、一晩置く。
4.水を換えて、2時間以上さらす。
刺身（お浸し）として食べるなら、生姜醤油か、マヨネーズと醤油をかけて食べます。ワラビと味噌は、栄養的にとてもよい組み合わせになります。 ワラビを柔らかめに茹でて、包丁で叩いてネバネバにし、味噌、山椒の葉、（好みで砂糖も）を混ぜ込んで更に叩く、山形の郷土料理「ワラビたたき」は、さらに体に良い調理方法と言えます。 ◆次のページでは「タラの芽の天ぷら」「春野菜のマリネ」を作ります。
