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肉・加工品
【肉・加工品】甘辛味で大人気、鶏手羽先の唐揚げ
ガイドのおすすめ肉料理
更新日：2009年10月01日
甘辛味で大人気、鶏手羽先の唐揚げ
名古屋名物、手羽先の唐揚げを甘辛いタレにからめた一品。からっと揚げた手羽先を熱々のうちにタレにからめます。大人にも子供にも人気のメニューです。
所要時間：45分
名古屋名物「手羽先の唐揚げ」
手羽先の唐揚げを甘辛いタレにからめた一品。名古屋名物で、地元の居酒屋チェーン店の創業者によって考案されたと言われています。今や地元有名店が各地に出店し、全国区の食べ物になりました。鶏の羽先の部分である手羽先を使って作りますが、手羽先はコラーゲンが豊富な部位。からっと揚げた手羽先を熱々のうちにタレにからめます。大人にも子供にも人気のメニューです。鶏手羽先の唐揚げの材料（2～3人分）
| 鶏手羽先の唐揚げの材料 | |
| 鶏手羽先 | 16本 |
|---|---|
| 白ごま | お好みの量 |
| 白胡椒 | お好みの量 |
| 油 | 適量 （揚げ油） |
| つけダレの材料 | |
| 醤油 | 1/2カップ |
|---|---|
| みりん | 1/2カップ |
| 三温糖 | 大さじ3～4 |
| ニンニク | 1かけ （すりおろしたもの） |
鶏手羽先の唐揚げの作り方・手順
鶏手羽先の唐揚げの作り方
1：手羽先を二度揚げする
手羽先はたっぷりの揚げ油で二度揚げします。一度目は低温（160〜170度）で7〜8分ほどじっくり揚げ、一度金網に揚げて油を切ったら次に高温（180〜190度）で3〜4分、きつね色になるまで揚げます。
2：漬つけダレを作る
低温で揚げている間に漬けダレを作ります。漬けダレの材料を鍋に入れて強火にかけ、沸騰したら火を弱め、3分ほど煮てから火を止めます。
3：手羽先をタレにつける
二度揚げした手羽先を、熱々のうちにたっぷりの漬けダレにつけます。
4：白ゴマとこしょうをふる
タレにつけたらワックスペーパーや金網などに置き、炒った白ごまをふりかけます。お好みで白こしょうなどを振ってください。
ガイドのワンポイントアドバイス
二度揚げすることで、中までしっかり火が通り、皮もパリッと揚がります。熱々のうちにタレにからめると、よくタレがからまって手羽先に味がしみます。
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