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【おかずレシピ】旬の今こそ、簡単らっきょうの甘酢漬け

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更新日：2004年06月16日

旬の今こそ、簡単らっきょうの甘酢漬け

野上優佳子

一度塩漬けした後に塩抜きしてから甘酢に漬けて…という面倒を省いた、八百屋さんから教わった簡単レシピ。疲労回復効果のあるらっきょう、夏にかけての保存食に。

　簡単らっきょうの甘酢漬け　（★★）作りやすい量　約半日

・旬のらっきょうで手軽に甘酢漬け。
疲労回復効果があって傷みにくい保存食、夏バテ予防に

　材　料　

泥つきらっきょう	約1キロ
粗塩	大さじ1.5

【甘酢用あわせ調味料】

　作　り　方　

らっきょうはきれいに泥を洗い落とし、薄皮をむきます。ひげ根と芽先を切り落として形を整えます。

粗塩をらっきょう全体にまんべんなくまぶし、平らにならしてざるに並べます。3～4時間以上、塩がとけて汗をかいたようになるまで常温に置きます。

甘酢用の材料を鍋に入れて一度沸騰させます。きれいに洗い殺菌した密封ビンにらっきょうを入れ、そこへ熱々の甘酢を流しいれてフタをします。冷暗所に置き、1週間ぐらい経った頃から味がしみて食べられます。

　ポ　イ　ン　ト　

・塩をまぶして半日寝かせ、そのまま甘酢に漬けることで塩漬けの手間を省いています。

・熱々の甘酢を加えることで、味のしみこみが早くなります。熱で食感が悪くなるのでは、とご心配なく。カリカリした食感を保ったままおいしくできます。

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