自家製酵母を作る【実践編】vol.1

自家製天然酵母作りにチャレンジ。酵母ってなんだろう？

果物から作る酵母の優しい味わいを楽しもう

パン作りをはじめ、発酵食としても人気上昇中の自家製酵母。これは、野菜や果物、米などの穀類を発酵させて作る野生酵母といわれるものです。乳酸菌や酢酸菌なども含み整腸作用も期待されています。市販の天然酵母とは違う香りや味わいを持ち、独特の風味が特徴。糠床や味噌作りのように、季節や環境により仕上がりが変化する面白さがあります。今回ははじめてでも安心の、ぶどうを使った酵母作りをご紹介しましょう。

まず、酵母作りのポイントを確認

（１）雑菌による腐敗などを防ぐため、使用する道具、場所は清潔にしておくこと。容器はあらかじめ、熱湯で煮沸消毒する。

（２）発酵の時間、進み具合は環境や季節で変化するので、日数はあくまでも目安に。なるべく適度な温度（28℃位）を保てる場所を探し、酵母の発酵環境を整えてるとスムーズ。

（３）発酵中は、1日に数回は瓶を上下に揺すったり、蓋をあけて新鮮な酸素を取り入れること。発酵が進むうち、炭酸ガスが出るので、蓋をあけずに放置したら、瓶が割れたり、蓋が飛びケガをすることも考えられる。くれぐれも注意して管理すること。

（４）途中黒カビが付いたり、異臭がしたら処分する。

次ページでは、酵母作りの材料と手順をご説明します。