【男の料理】ストウブ（STAUB）大活用　お鍋で簡単！温泉卵を作る

鋳鉄製のＳＴＡＵＢ・ココット

白身はとろとろ、黄身がねっとりの温泉卵は、生の卵を６０℃～７０℃ぐらいで保温すると作れます。
ここでは厚手で保温力のある鉄鍋を使って、簡単に温泉玉子が作れる方法をご紹介します。
私はＳＴＡＵＢの鍋を使っていますが、ル・クルーゼなども最適。あとは土鍋や厚手のステンレス多重層鍋なども向いています。
薄手の鍋や銅鍋などはどうしても保温力が劣るので、避けたほうがよいでしょう。

材料

卵：５つ程度
水：１リットル
酢：大さじ１
差し水：１カップ

作り方

まず、鍋に水と酢を入れて火にかけます。沸騰したら、水１カップを入れます。
わが家の鍋だとこれで７５℃ぐらいになります。最初は温度計を使って、７５℃前後になるように水の量を調節してください。
続いて卵を入れます。この鍋だと、冷蔵庫から出してすぐの冷たい卵５個を入れると一番ほどよくできます。一つだけとか常温の卵を使う場合は水温をもう少し下げた方がいいでしょう。また出来上がりは外気の気温によっても左右されます。浸け始めが７０℃ぐらいになるようにうまく調整します。
ちなみにこれを作ったときは外気は２５℃ぐらいでした。


鍋にふたをして２０分間そのまま置きます。この鍋だと２０分後には水温が６２℃ぐらいに下がります。


２０分経ったら水で冷やしてから、殻をやさしく割って、写真ぐらいの穴を開け小鉢などに流し入れます。


うまく出てきました。好みでだし醤油や薬味ををかけて食べます。

温泉卵を使ったレシピ：
温泉卵の酢醤油漬け

ＳＴＡＵＢの鍋の解説はこちらです。

◆ＳＴＡＵＢなど鋳鉄鍋、ダッチオーブンやスキレットを使って作ったレシピ集はこちらから！

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