定番の中華レシピ

更新日：2009年09月14日

定番スタミナ料理　レバニラ炒めの作り方

大石 寿子 写真

ニラも豚レバーもビタミンの宝庫で、スタミナ料理にはもってこいの食材。レバーに下味をつけて、しっかり焼くこと、強火で炒めること、野菜には火を通し過ぎないことがおいしく作るコツ。

定番スタミナ料理　レバニラ炒めの作り方

 

定番スタミナ料理、ニラとレバーの炒め物

カラダに良いとはわかっていても、どうしても食べられない豚レバー……。 そんな方が、たくさんいらっしゃるのではないかと思います。
そこで今日は、豚レバーの臭みをできるだけ消して、ニラレバ炒めを作ります。 レバーはしっかり焼き、ニラとモヤシには火を通しすぎないことが肝心です。

レバニラ炒めの材料（4人分）

レバニラ炒めの材料
豚レバー 250g
にら 1束（130g）
もやし 150g
生姜 大さじ1 （みじん切り）
ニンニク 大さじ1 （みじん切り）
白ごま 少々 （煎り）
サラダ油 適量
下味調味料
塩 2本指で1つまみ
こしょう 少々
酒 小さじ2
醤油 小さじ2
りんご 皮ごとすりおろし大さじ2
ごま油 小さじ1
片栗粉 大さじ2
味付け調味料
酒 大さじ1
醤油 大さじ2と1/2
砂糖 小さじ1
こしょう 少々
ごま油 小さじ1

レバニラ炒めの作り方・手順

レバニラ炒めの作り方

1：レバーを水につけて血抜きする

レバーを水につけて血抜きする
豚レバーはかたまりのまま、たっぷりの水に30分浸けて血抜きする。

2：一口大に切る

一口大に切る
一口大に切り、ボウルに張った水の中で軽くすすいでザルに上げ、紙タオルで水気を拭きとる。

3：レバーに下味をつける

レバーに下味をつける
片栗粉以外の下味調味料をもみこんで15分おく。 片栗粉は焼く直前に混ぜる。

4：もやしを軽く炒め、ザルにあげる

もやしを軽く炒め、ザルにあげる
フライパンに油大さじ1をとり、もやしを入れてすぐに塩少々を加え、強火でサッと炒めてザルにあける。 もやしの青臭さと余分な水分を取るため。

5：レバーを焼く

レバーを焼く
フライパンをペーパータオルで拭いてきれいにし、油大さじ1を熱し、レバーに片栗粉を振り入れて混ぜ、重ならないようにフライパンに並べ、炒めると言うより、焼き付けるようにして、両面をしっかり焼く。

6：

レバーにほぼ火が通ったら、片側に寄せ、空いた場所でニンニクと生姜を炒めて香りを出し、レバーとからめる。

7：野菜を加え炒める

野菜を加え炒める
ニラともやしを加えて炒めあわせる。 ニラは根元の硬い部分を先に入れる。

8：味付けをして完成！

味付けをして完成！
調味料を加えて炒め合わせ、仕上げにごま油を回し入れる。皿に盛り付け、白ゴマをふりかける。

ガイドのワンポイントアドバイス

ごま油以外の味付け調味料を、あらかじめ混ぜ合わせておくと慌てなくてすみます。強火で手際よく炒め合わせてください。豚レバーはしっかり焼いてください。レバーの強い個性に負けないよう、濃い目の味付けにしてあります。
  • 印刷する
  • ブックマークする
  • ブログに書く

あわせて読みたい

この記事の担当ガイド

写真

大石 寿子

伝統料理を基本にした新料理、新調理法を提案。書籍や広告などで活動中。

続きを読む

ガイドからのお知らせ

このレシピもおすすめ！

レバニラ炒め

レバニラレシピ・料理一覧はこちら

他のレシピを探す

ホットケーキミックスで作るチョコレートブラウニー

塩麹の作り方

ホットケーキミックス＋餅で作る、もちもちケーキ

塩麹で作る絶品！ご飯のおとも　塩納豆

子どもとバレンタイン！　チョコバナナ＆チョコいちご

ヘルシー食材で作る　簡単！低カロリーおやつ

カロリーを気にせずに、スイーツを楽しみたい。そんなときは、ヘルシー食材を使って簡単アレンジ！低カロリーで健康的なおやつに早変わりです。

おすすめ記事

メルマガ登録

【プラチナレシピメルマガ】ガイドが提案するレシピの中から、旬の料理をピックアップ！おいしいレシピをいち早くお届けします。

季節特集

特集一覧へ

All Aboutスタイルストア

つくり手マーケット

COCOMO ココロのこもった贈り物。

ギフト、引き出物、誕生日プレゼントに

専門家を探せる、相談できる。

暮らしの得ネタランキング アンケート実施中！