定番スタミナ料理　レバニラ炒めの作り方

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定番スタミナ料理　レバニラ炒めの作り方

旬のニラを使えば、香りも食感も最高！

定番スタミナ料理、ニラとレバーの炒め物

カラダに良いとはわかっていても、どうしても食べられない豚レバー……。そんな方が、たくさんいらっしゃるのではないかと思います。
そこで今日は、豚レバーの臭みをできるだけ消して、ニラレバ炒めを作ります。レバーはしっかり焼き、ニラとモヤシには火を通しすぎないことが肝心です。

レバニラ炒めの材料（4人分）

豚レバー 250g
ニラ　1束（130g）
もやし 150g
みじん切りショウガ大さじ1
みじん切りニンニク大さじ1
白煎りゴマ少々
サラダ油適量

■下味調味料
塩 2本指で1つまみ
コショウ少々
酒小さじ2
しょうゆ小さじ2
りんご皮ごとすりおろし大さじ2
ごま油小さじ1

片栗粉大さじ2

■味付け調味料
酒大さじ1
しょうゆ大さじ2と1/2
砂糖小さじ1
コショウ少々
ごま油小さじ1

レバニラ炒めの作り方・手順

レバーを水につけて血抜きする

1：豚レバーはかたまりのまま、たっぷりの水に30分浸けて血抜きする。

一口大に切る

2：一口大に切り、ボウルに張った水の中で軽くすすいでザルに上げ、紙タオルで水気を拭きとる。

レバーに下味をつける

3：片栗粉以外の下味調味料をもみこんで15分おく。

※ワンポイント（片栗粉は焼く直前に混ぜる。）

もやしを軽く炒め、ザルにあげる

4：フライパンに油大さじ1をとり、もやしを入れてすぐに塩少々を加え、強火でサッと炒めてザルにあける。
※ワンポイント（もやしの青臭さと余分な水分を取るため。）　

レバーを焼く

5：フライパンをペーパータオルで拭いてきれいにし、油大さじ1を熱し、レバーに片栗粉を振り入れて混ぜ、重ならないようにフライパンに並べ、炒めると言うより、焼き付けるようにして、両面をしっかり焼く。
6：レバーにほぼ火が通ったら、片側に寄せ、空いた場所でニンニクと生姜を炒めて香りを出し、レバーとからめる。　