レバニラ
定番スタミナ料理 レバニラ炒めの作り方
定番スタミナ料理、ニラとレバーの炒め物
カラダに良いとはわかっていても、どうしても食べられない豚レバー……。 そんな方が、たくさんいらっしゃるのではないかと思います。そこで今日は、豚レバーの臭みをできるだけ消して、ニラレバ炒めを作ります。 レバーはしっかり焼き、ニラとモヤシには火を通しすぎないことが肝心です。
レバニラ炒めの材料（4人分）
| レバニラ炒めの材料 | |
| 豚レバー | 250g |
|---|---|
| にら | 1束（130g） |
| もやし | 150g |
| 生姜 | 大さじ1 （みじん切り） |
| ニンニク | 大さじ1 （みじん切り） |
| 白ごま | 少々 （煎り） |
| サラダ油 | 適量 |
| 下味調味料 | |
| 塩 | 2本指で1つまみ |
|---|---|
| こしょう | 少々 |
| 酒 | 小さじ2 |
| 醤油 | 小さじ2 |
| リンゴ | 皮ごとすりおろし大さじ2 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ2 |
| 味付け調味料 | |
| 酒 | 大さじ1 |
|---|---|
| 醤油 | 大さじ2と1/2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| こしょう | 少々 |
| ごま油 | 小さじ1 |
レバニラ炒めの作り方・手順
レバニラ炒めの作り方
1：レバーを水につけて血抜きする
豚レバーはかたまりのまま、たっぷりの水に30分浸けて血抜きする。
2：一口大に切る
一口大に切り、ボウルに張った水の中で軽くすすいでザルに上げ、紙タオルで水気を拭きとる。
3：レバーに下味をつける
片栗粉以外の下味調味料をもみこんで15分おく。
片栗粉は焼く直前に混ぜる。
4：もやしを軽く炒め、ザルにあげる
フライパンに油大さじ1をとり、もやしを入れてすぐに塩少々を加え、強火でサッと炒めてザルにあける。
もやしの青臭さと余分な水分を取るため。
5：レバーを焼く
フライパンをペーパータオルで拭いてきれいにし、油大さじ1を熱し、レバーに片栗粉を振り入れて混ぜ、重ならないようにフライパンに並べ、炒めると言うより、焼き付けるようにして、両面をしっかり焼く。
6：
レバーにほぼ火が通ったら、片側に寄せ、空いた場所でニンニクと生姜を炒めて香りを出し、レバーとからめる。
7：野菜を加え炒める
ニラともやしを加えて炒めあわせる。
ニラは根元の硬い部分を先に入れる。
8：味付けをして完成！
調味料を加えて炒め合わせ、仕上げにごま油を回し入れる。皿に盛り付け、白ゴマをふりかける。
ガイドのワンポイントアドバイス
ごま油以外の味付け調味料を、あらかじめ混ぜ合わせておくと慌てなくてすみます。強火で手際よく炒め合わせてください。豚レバーはしっかり焼いてください。レバーの強い個性に負けないよう、濃い目の味付けにしてあります。最終更新者：大石 寿子 (更新日：2009年09月14日)
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