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更新日：2002年04月09日

春の香り！新ごぼうレシピ5品♪

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初夏のイメージだった新ごぼうも、今ではすっかり春の香りの代名詞。定番からポタージュまで全5品。新ごぼうづくしのメニューはいかが？？

文章：桜 美香（All About「スタイリッシュレシピ」旧ガイド）


香りと柔らかさが特長で、春野菜の煮ものには欠かせない素材、新ごぼう。新ごぼうの目印は、みずみずしくて、長めの茎がついていることです。表面にひび割れなどがなく、あまり太すぎないものが良い新ごぼうの見分け方です。


新ごぼうはたわしで優しく洗って土を落としたら、包丁の背で皮をこそげ落とさなくてもそのまま使えます。水にさらしてアクを抜きますが、さらしすぎると香りがみんな飛んでしまいます！流水でさっと流す程度で大丈夫です。


さて、新ごぼうを使ってごぼうづくしのメニューを作ってみましょう！定番のキンピラ、和風だし仕立ては薄めに仕上げ、香りを大切に。ピーナッツオイルで風味を付けるサラダは新じゃがいと一緒に。土の香りが引き立ちます。ポタージュスープは冷たくしてもおいしい！汗ばむくらい暖かい日に。

（執筆者：桜 美香）

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