魚介

【魚介】カキのパン粉焼き　カナッペ風

ガイドのおすすめ魚介料理

更新日：2010年11月12日

カキのパン粉焼き　カナッペ風

小沼明美

身が大きいカキが手に入ったらぜひ試して頂きたい一品です。パン粉をつけてオーブンで焼き上げることでジューシーなカキのうまみを引き出すことができ、身はプリプリ！外側はサクッ！とした食感が楽しめます。

所要時間：60分

カテゴリー：メインのおかず、パン粉焼き

カキのパン粉焼き　カナッペ風

身が大きいカキが手に入ったらぜひ試して頂きたい一品です。パン粉をつけてオーブンで焼き上げることでジューシーなカキのうまみを引き出すことができ、身はプリプリ！外側はサクッ！とした食感が楽しめます。野菜やチーズなどを彩り良く盛り付けたカナッペはパーティーの席が華やぎます。ワインと一緒にぜひどうぞ。　※カキの下ごしらえの方法もあわせてご覧ください。

カキのパン粉焼き　カナッペ風の材料（4人分）

カキのパン粉焼き
カキ	むき身　15g×12個
パン粉	ドライ　15g
粉チーズ	大さじ1/2
パセリ	みじん切りにしたもの　大さじ1
オリーブオイル	大さじ1

トマト＆バジル
ミニトマト	4個
バジル	フレッシュの葉　4枚
マヨネーズ	大さじ1

エリンギソテー
エリンギ	40g
加塩バター	6g
ワイン	白ワイン　小さじ2
粒マスタード	大さじ1

チーズ＆フルーツ
チーズ	カマンベール　50g
ドライフルーツ	レーズンやアンズなど　20g

カナッペの土台
フランスパン	180g
カキはふっくらとした肉質、トロっとした食感を楽しめるよう、身が大ぶりのものを選びましょう。

カキのパン粉焼き　カナッペ風の作り方・手順

カキのパン粉焼きを作る

1：パン粉、粉チーズ、パセリを合わせて衣を作る

バットにパン粉、粉チーズ、2/3量のパセリを入れて均一に混ぜ合わせ、衣を作ります。1/3量のパセリは飾り用にとっておきます。

2：カキの下ごしらえをし、衣をつける

カキは大根おろしでもみ洗いし、湯通ししておきます。オーブンの天板にオーブンペーパーを敷きます。
下ごしらえをしたカキに、1個づつ衣をつけ、天板に並べていきます。

カキの下ごしらえの方法はこちら（手順2、3）をご参照ください。

3：余った衣をまぶし、オリーブ油をかける

バットに余った衣をカキの上にこんもりのせるようにまぶし、スプーンを使ってカキの上にオリーブ油をかけていきます。

4：200℃のオーブンで焼く

オーブンを200℃に熱しておき、20～25分程度焼きます。
衣の外側がきつね色になり、カリッとしてきたら完成です

フランスパンの準備

5：フランスパンをスライスする

フランスパンを1cmの厚さに斜めにスライスし、盛り付ける皿に並べておきます。
カリッとした食感がお好みの場合はオーブントースターで2～3分焼いてください

カナッペにのせる具材の準備

6：トマトとバジルを洗い、水気を切る

ミニトマトとバジルは軽く水洗いして余分な水気を取ります。ミニトマトはヘタを取って半分に切ります。

7：エリンギをソテーする

エリンギを2～3mm程度の厚さに一口大にスライスします。フライパンに加塩バターを入れて中火にかけ、エリンギを1分炒めます。白ワインを入れてさらに1分炒めます。

8：チーズ、ドライフルーツを切る

カマンベールチーズを一口大の扇型に切ります。ドライフルーツは粗みじん切りにします。

盛り付け

9：カキを盛り付ける

オーブンで焼いたカキをフランスパンの片側に1個づつのせていきます。
天板に接していた方を上にしてフランスパンにのせましょう。衣の焼き目がきれいです

10：他の具材を盛り付ける

トマト＆バジル：フランスパンにマヨネーズを塗り、上に半分にしたミニトマトを2個とバジルを1枚添えます。

エリンギソテー：フランスパンに粒マスタードを塗り、上にソテーしたエリンギをのせて飾り用に残しておいたパセリを散らします。

チーズ＆フルーツ：カマンベールチーズをのせ、ドライフルーツを散らします。

ガイドのワンポイントアドバイス

カキにまぶした衣には粉チーズを入れていますので、オーブンで焼くことで次第に溶けていき、最後には香ばしくカリカリに仕上がります。じっくり焼き上げることがポイントです。フランスパンにのせる具材にルールはありません。お好みのハーブをのせてみたり、バルサミコ酢をたらしてみたり、ホースラディッシュを少しのせてみたりしても、おしゃれに仕上がります。