2/2 金箔専門店の金箔スイーツ＊箔座日本橋@コレド室町 [スイーツ・デザート] All About

ミッシェルバッハとのコラボレーション

金のフィナンシェ（ナチュール、抹茶）1890円（5個入り）、3780円（10個入り）（全て税込）

ミッシェルバッハ　シェフパティシエ　須波宏晋氏

そして、「ミッシェルバッハ」（西宮・夙川）のシェフパティシエ　須波宏晋(すなみひろのぶ)氏とのコラボレーションが中でもおすすめ。

須波宏晋氏は27歳で渡仏し「サダハル　アオキ」で2年間の修業を経て、父の代から地元・夙川で愛されてきた「ミッシェルバッハ」を継ぐ。初代からのドイツ菓子を継承しながら、、フランスのパリスイーツを取り入れています。こだわりの生地に大胆に金箔をあしらったスイーツを開発し、今回東京初進出を果たされました。

須波シェフから伺ったところ、金をあしらったスイーツの難点は、金箔をはがれにくくするのがひと手間かかるそうで、またはがれにくくするために、特殊なフィルムをほどこし包装しています。

また生地づくりの際に注意していることは、「空気を入れずにすり混ぜて、一晩生地を寝かすことで、詰まった生地ができあがります。そうした生地づくりで、空気をあまり含まない味が凝縮したフィナンシェやクッキーに仕上げている」というお話をいただきました。

フィナンシェはしっとりとしてバターの風味が口いっぱいに広がり、クッキーは“バリッ、サクッ”とした食感。固いだけのクッキーではないのが職人技でしょう。

金のクッキー（ナチュール、ショコラ、きなこ）1575円（5枚入）、3150円（10枚入り）（全て税込）

しっとりとしたフィナンシェやクッキーは有塩バターや無塩バターを使い分け、さらに塩を加えるなど軽く塩味を利かせているのが印象的。抹茶のフィナンシェには、大胆に胡麻塩をふりかけアクセントにしています。これが良いインパクトを残してくれます。

金のケークショコラ　4725円（税込）

ケークショコラはセミドライのフルーツ（オレンジ、レーズン）をオレンジコニャックで風味をつけ、フルーツと生地が一体となったケーキ。「2か月ほど置いた方が美味しく熟成された味になる」そうです。

金箔の新たな可能性“箔座日本橋”

金箔を少しだけ散らすケーキは馴染みがありますが、ここまで金箔がデコレーションの主体として表現されているケーキは、さすが金箔専門店のなせる技。

金箔が輝く金のクッキー（ショコラ）1枚　294円

金には抗菌作用があり、また金は「身を守る」「幸運を呼ぶ」お守りとしても使われます。縁起ものとしてお祝いにはもちろん、お見舞いとしても、金箔を使用したスイーツは手土産として重宝しそうです。

日本の繊細な金箔。その取材に、今年9月、ピエール・エルメ氏が本店に訪れたそうです。（詳しくはコチラ）
金箔の新たな可能性が広がっていくことを感じます。

店舗内は喫茶スペースもあり、地元加賀自慢の加賀棒茶などのお茶と和菓子をいただくスペースもあるので立ち寄ってみてはいかがでしょう？