エスニック料理

【エスニック料理】【レシピ】　トルコ料理：肉団子のグリル

エスニック料理のレシピ

更新日：2004年05月12日

【レシピ】　トルコ料理：肉団子のグリル

佐藤わか子

スパイスを気軽に楽しむためのレシピPart1。トルコ風ハンバーグ。トルコでは、ケバブと並んで人気があり最もよく知られる肉料理のひとつ。

一度使い出したらその魅惑的な香りに引き込まれて、使わずにはいられなくなるスパイス。
はるか昔から、スパイスは黄金にも匹敵するほどわたしたちを魅了し続けてきました。
最近では、スパイス類を扱う専門店があちらこちらにでき、スーパーなどでもビン詰めにされたものなどがずらりと並ぶようになったので、家庭でも気軽に取り入れることができるようになりましたが、まだまだ馴染みが薄かったり、何をどう使っていいかわからない・・・とつい敬遠しがちのかたも多いのではないでしょうか。でも、じつは使いかたはとても簡単。
普段の料理に少しプラスするだけで大丈夫なのです。

代表的なスパイスを少し例に挙げてみると、まずはカルダモン。スパイスの女王といわれている最も古いスパイスのひとつで、叩いてカレーに加えたり、牛乳にいれて少し煮て、プディングやアイスクリームなどのデザート、ミルクティーやコーヒーなどの飲みものに。カレー粉の重要なスパイスのひとつのクミンは、パンやピクルス、肉料理、ソーセージなどに。星の形をしたアジアでよく使われる個性的なスパイスの八角（英名：スターアニス）は、煮豚、冷奴のタレ、スープなどに。
スパイスは料理の味を引き締めるだけではなく、高貴な香りまでもプラスされ、おもてなし料理にも早がわりしてしまう優れもの。
スパイスを身近に楽しんでいただけるように、世界各国で愛されているとっておきの簡単スパイスレシピをご紹介いたします。

▼△　肉団子のグリル（キョフテ）　△▼　～トルコ料理より～
* 使うスパイス *
クミンパウダー　粉赤唐辛子　ブラックペッパー

ケバブと並び、トルコで最もよく知られる肉料理のひとつがキョフテ。
いわゆるトルコ風のハンバーグ。
トルコではとても人気のある料理で、美味しいキョフテ専門店では、連日客足が絶えないほど大忙し。羊肉で作るのが一般的ですが、最近では牛肉などでも食されているようです。
この料理は、カレー粉の特徴的な香味で少し辛味と苦味があるクミンと、ピリッと辛味の効いた赤唐辛子の香りがふんだんにはいっているので、とてもエキゾチックな味わい。
普段作っているハンバーグに、この2つのスパイスとたっぷりのパセリを加えて小さく丸め、野菜といっしょに香ばしく焼いたら、いつのまにかトルコ料理に早がわり。
レモンをギュッとしぼっていただけば、きりっと冷やした白ワインや軽めの赤ワインにピッタリ。目先を変えたおしゃれなおつまみとして最適です。
また、お肉にたっぷりのパセリを加えて焼き野菜を添えているので、栄養バランスも申し分なし。さらに子供が大好きなカレー風味のクミンで仕上げているので、子供向けの料理としても最適です。

レモンをしぼっていただけばご夫婦でいただくワインのおつまみとして、トマトソースをかければお子様向けのおかずとして使える、万能スパイス料理です。

・・・　材　　料（4人分）　・・・

合い挽き肉（あればマトンの挽き肉） 500g

パン粉 1/2カップ＋水大さじ5

玉ねぎすりおろし（1/2個分）

クミンパウダー大さじ1

粉赤唐辛子小さじ1/2

にんにく 1/2片

パセリみじん切り 6g

塩小さじ1

ブラックペッパー少々

オリーブオイル適宜

【添える野菜】　新じゃがいも、トマト、しし唐、レモン適宜