シンプルな美を追求「ちもと」（都立大学）(2ページ目)

シンプルな美しさが映える「季節の上生菓子」

上「万寿菊」「桔梗」 真中「初かり」 下「菊の花」「織部饅頭」 各242円

「他の店が華やかさを目指す中、うちが目指すのは逆方向のシンプルさ。それがかえって目立つ結果になっているのが面白い。」とご主人。写真の秋の上生菓子も、シンプルなものが中心です。
「万寿菊」と「桔梗」は練切（注1）。「初かり」は求肥（注2）。「菊の花」はきんとん（注3）。「織部饅頭」は織部焼をデザインした薯蕷饅頭（注4）。

華やかな形にしたり、装飾を多くしたりすればごまかしがきく。それが嫌なので極力装飾を省いた菓子作りをする。そのご主人の手による上生菓子は、どれも心に染みるような味わいです。

（注1）「煉切」主に漉し餡に求肥や寒梅粉を加えて煉り上げ形作るもの。
（注2）「求肥」白玉粉、水飴などを煉り上げた柔らかな餅菓子。
（注3）「きんとん」餡玉の周囲にそぼろ状の餡をつけたもの。
（注4）「薯蕷饅頭」薯蕷（じょうよ）芋から作る真白な饅頭。

発送、イートイン、お持ち帰り。楽しみ方も多種多様

ご主人が慕う建築家の手による店内。 大きな石と厚いガラスで「無垢（むく）」を表現

席数は10席ほどと少なめですが、大きなテーブルが配置された喫茶スペースで、くつろぐこともできます。出来立てが何より美味しい上生菓子を、美味しいお茶と共にいただく至福の時間。夏季限定のカキ氷は店の外まで列ができるほどの人気ぶりです。

名物の八雲もちや最中、羊羹など一部の商品は発送も可能なので、お店でお菓子を堪能したあとに相談してみてください。（生菓子は日持ちがせず崩れやすいので発送は不可。）

「草だんご」（1個137円） コクとキレのある餡で包まれた懐かしいよもぎだんご！

ところで、ちもとの菓子をさらに印象深いものにしているのは「コクとキレのある餡（あん）」です。ちもとでは餡を炊く際に渋きりはせず、小豆を鍋に入れて水を張って火を付け、途中水を足して煮上げていきます。炊き上がった後、流水で水がきれいになるまでよく晒すことで、小豆のコクをしっかりと閉じ込めつつ、アクのない餡が出来上がります。

上生菓子はもちろん、写真の「草だんご」の周りをたっぷり覆っているのも、この餡。昔ながらの乾燥ヨモギを使った草だんごは、ちもとの隠れた名物です。「先代の味をそのまま守りたいから。」昔からの味を求めてやってくるお客様のため「変わらない」味を守るのも役目の一つ。




＜店データ＞
■御菓子所ちもと
所在地：東京都目黒区八雲1-4-6
TEL：03-3718-4643
営業時間：10:00～19:00
定休日：木曜日
東急東横線　都立大学駅より徒歩約3分
地図：Yahoo!地図情報
予算：八雲もち158円、上生菓子各242円、草団子137円（全て税込）

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