コラーゲン補給？ トサカ登場
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| 『大山地鶏トサカのサッパリとした赤ワイン煮』 |
しっかりと煮込まれているので皮も固くはない。内部はフルフルとした舌触り。味はご想像通り、コラーゲンがたっぷりであった。
とにかくシンプルにあっさりと仕上がっているのは、軽めのワインに合うように料理の濃度を控えたのだろう。
2. DOCG キャンティ 2005年
（ファルキーニ）
色は明るく、香りは澄んでいて、味は若々しく軽快。フレッシュなプルーンのような果実味に、少し熟した感じがある。はつらつとした感じの赤。
3. DOCG モレッリーノ・ディ・スカンサーノ 2004年
（モリスファームス）
2006年にDOCGとなったワイン地域なので、このヴィンテージ当時はまだDOC。赤い花やレーズンのような甘酸っぱい果実香のある赤で、少し動物的な熟成香がほんのり混ざっている。
次はパスタ。中身は……>>
