銀賞 菓子部門「メイプルグラノーラ」上 亜弓氏
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「テーマは手軽に食べられるスイーツ。メープルシュガーを色々な方に食べてほしいと思い作ったもの。朝食にお子様にも食べてもらえるようスティック状にしました。 サクサクのメープルクッキー生地にオートミール、ナッツ、ドライフルーツをたっぷりと使用し、ヘルシーで女性にも食べやすいよう細かくカットしました。酸味のあるドライフルーツを使うことで最後まで飽きずに召し上がっていただけます。 一度食べるとサクサク感とナッツの食管もよくたっぷりのメープル効果でやみつきになる美味しさです。」
■上 亜弓氏
阪急ホテルマネジメント
出身地：兵庫県
出身校：育成調理師専門学校製菓衛生師課
「メイプルグラノーラ」材料
＜メープルクランブル＞
薄力粉 180ｇ
アーモンドプードル 145ｇ
バター 145ｇ
メープルパウダー 95ｇ
塩 0.5ｇ
リースフレ 10ｇ
<メープル風味のグラノーラ＞
オートミール 105ｇ
松の実 25ｇ
アーモンド 40ｇ
パンプキンシード 20ｇ
くるみ 60ｇ
マカデミアナッツ 30ｇ
スライスアーモンド 10ｇ
ドライクランベリー 50ｇ
バナナチップ 15ｇ
メープルパウダー 20ｇ
メープルシロップ（アンバー） 40ｇ
<メープルキャラメル＞ メープルパウダー 72ｇ
水 36ｇ
生クリーム36％ 120ｇ
「メイプルグラノーラ」作り方
＜メープルクランブルの作り方＞
（下準備）
＊バターは１ｃｍ各二きり、冷蔵庫で冷やす
＊薄力粉、アーモンドプードル、塩は一緒にして振るっておく
１．バターを小型ミキサーに入れ、ビターで軽く混ぜメープルパウダーを加え混ぜる
２．粉類とリースフレを加えポロポロになるまで合わせる。
３．「２」をポロポロの状態で取り出し、バットに薄く広げて散らし、冷蔵庫で約２０分休ませる
４．鉄板にシルパットを引いて高さが1ｃｍの棒（あて棒）を２本用意し、約１５ｃｍ幅にしておく
５．「４」に「３」をひきつめ、上から綿棒で平らにする。（長さ約45ｃｍ）
６．「５」に霧吹きで軽く水をかけ、170℃のオーブンで上下で焼く20分焼く（こんがり焼き色がつくまで）
７．冷ましておく
<メープル風味のグラノーラの作り方＞
（下準備）
＊アーモンドは半分に切る、くるみ、マカデミアナッツは荒く刻む
＊バナナチップは、細かく砕く
１．バナナチップ、クランベリー以外の材料をボールに入れ
メープルシロップを加え、全体をからめる。
２．「１」にメープルシュガーを加え全体にからめる。
３．シルパットを引いた鉄板に「２」をひきつめ途中で混ぜながら均一に焼く
※170℃で約10分（ナッツ類の表面に糖衣が掛かるまで）
４．「３」をボールに移してアラ熱をとり、クランベリーとバナナチップを加えまぜる
＜メープルキャラメルの作り方＞
（下準備）
生クリームを鍋で温める
１．メープルパウダーと水を鍋に入れ、少し煮詰め、生クリームを加える
＜仕上げ＞
１．あら熱の取れた「メープル風味のグラノーラ」にメープルキャラメルをからめる
２．メープルククランブルに高さ約2ｃｍの棒（あて木）を2本置く
３．「２」の上に「１」をのせシリコンシート等をおいて綿棒で平らに延ばす。
４．「３」の熱がとれたら、ナミ包丁で約1.5ｃｍ幅に切る。
