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更新日：2004年06月15日

手土産に喜ばれる　【レシピ】フルーツケーキ

下井 美奈子 写真

たっぷりのドライフルーツでデコレーションすると、まるでパティシエが作ったような華やかなフルーツケーキができあがります！ 日持ちもするから手土産にも大変喜ばれます。

　 　 　 　
◆ガイドのオススメレシピ集はこちら

作り方
◆準備◆
　＊型にバターを塗る。
　＊オーブンを１８０℃に予熱する。
◆1◆ ドライフルーツ類を用意する。
　＊レーズンは熱湯に１分つけてから水で洗い、水気をとってひたるまでブランデーをかけておく。
　＊オレンジピールは5mm角に切る。
　＊イチジクは熱湯に入れて2分ゆがき5mm角に切る。
　＊くるみは１７０℃のオーブンで約１０分焼き５mm角に切る。
◆2◆ Siropを作る。
小鍋に水とグラニュー糖を入れ火にかける。グラニュー糖がとけたら冷ましブランデーを加える。
◆3◆
ボールに無塩バターを入れ、かためのクリーム状にする。粉砂糖を加え氷水で冷やしながらハンドミキサーでエアレーションし、卵黄を１個ずつ加え混ぜる。
◆4◆
別のボールに卵白を入れ、グラニュー糖を３回に分けて加え、メレンゲを作る。
◆5◆
「1」の中に「2」のメレンゲと薄力粉を交互に３回に分けて加え、ゴムベラで切るように混ぜる。まだ薄力粉が残っている状態で、「1」のフルーツ類を加えて混ぜる。
◆6◆
型に流しいれ、表面を平らにし１８０℃のオーブンで約４０～５０分焼く。
◆7◆
焼き上がったら型から出し、熱いうちに「2」のSiropを刷毛で塗る。
◆6◆
冷めたら、裏ごししたアンズジャムを上面に厚くぬり、乾かないうちにトッピングのフルーツを飾る。トッピングしたフルーツ類にもアンズジャムを塗ると見た目に美しい。


POINT
「3」の無塩バターは、必ず室温に戻し指で押した時にアトがつく程度まで柔らかくする。柔らかくしすぎないように注意。


紅茶とよくあうケーキのできあがりです！
手土産にも大変喜ばれます。



焼きたても美味しいですが、２～３日後がフルーツの香りが生地にいきわたり、より深い味わいになります。

保存は冷蔵庫で1ヶ月です。常温で1週間。
（日本は湿気が多いため冷蔵庫で保存した方が日持ちします）


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下井 美奈子

洋菓子情報をご紹介する他、ライター、商品開発、レシピ提供、を行うスイーツコーディネーター。

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