アーモンドの本来の味を楽しむイタリア銘菓　【レシピ】アマレッティ

　 　 　

Amaretti～アマレッティ～

イタリアのマンマに教えてもらった、イタリアの銘菓Amaretti。 このレシピではアーモンド・プードルを使わずに、アーモンドを挽いて粉からつくります。 少し粗挽きのアーモンドの素朴な味わいと、新鮮な香りが楽しめます。 アマレットを加えることで、コーヒーにもワインにもあう大人の味わいになりますよ！

材料（40個分） アーモンド（皮なし）500g グラニュー糖 100g 卵白100g（約3個分） グラニュー糖 50g レモンゼスト1個分 アマレット大さじ1 オレンジピール適量

◆アマレット（ディサローノ・アマレット）

アマレットは、イタリア、ミラノ近郊のサローノで生まれた伝統のアーモンド風味のリキュールのことです。
アーモンドリキュールとも呼ばれますが、原料はアーモンドではなく、アプリコット（あんず）の核をブランデーで浸出し、数種の香草エキスを混ぜ合わせて熟成させたものに、シロップを加えてつくられています。


作り方 ◆準備◆
オーブンを175℃に予熱し、天板にオーブンシートをしいておく。

◆1◆
フードプロセッサーにアーモンドとグラニュー糖100gを入れる。 ◆2◆
様子を見ながら写真のような粒子の粗い粉状になるまで混ぜる。 ◆3◆
レモンの皮をすりおろしてレモンゼストをつくる。
（白い部分まで削らないようにする。）


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