流れの中でそれぞれの料理をどう生かすかが大切。
 |
フォアグラにもよく使われる高級酒のマデラをたっぷり使っているせいか、一口いただくごとに、なんだか体が温まっていくような気がします。ここのシェフは以前フレンチもやっていたそうで、ソースの使い方が上手だなと思います。
でもシェフいわく、「ソースにこだわると言うよりは、流れの中でそれぞれの料理をどう生かすかが大切」。この食材、そしてこの流れなら、ここでマデラ酒を使うのが最適だったということです。
和洋の料理をよどみなく組み合わせるのが花蝶スタイル。
 |
| お茶が別に出てくる鯛茶漬け。 |
全体的にメニューを見ると、新しい日本食と言っても、斬新と言うよりは懐古的。懐かしい味わいが並びます。
現在、料理界は和洋の融合が進み、どちらともつかないお料理が増えていますが、ここはひとつひとつは和か洋かがはっきりしていて、それらをうまく組み合わせ、よどみないつながりをもたせることで、花蝶流の新しいスタイルを確立している、そんな印象を受けました。
４月からは真新しい輝きで提供されるお料理の数々。
 |
ここまでは全部白いお皿だったので、デザートだけ柄もので意外でしたが、前菜とデザートは華やかさを出すため用いることもあるそう。また嬉しいことに、こちらはすべて新品。この４月から一新されたばかりの食器だそう。真新しい輝きは、いつの時もいいものですよね。
 |
| こちらのコーヒーを興味深そうにのぞく襖絵のダチョウ。 |
野の花一厘だけでも絵になる空間。ここは、日本の粋をいただくレストランです。
【関連記事】こちらは以前、米倉涼子さん主演の『不信のとき』で「梅むら」として撮影されたレストラン。最も多かった場面は、石黒賢さんと石田純一さんの食事シーンでした。このドラマで使われたレストランのチェックはこちら！。
【新記事＆次回記事のアップ情報は、女性のためのグルメ情報 ガイドメールマガジンでお知らせしています！】
 |
| 緑の中に浮き立つ花蝶の看板。 |
■花蝶
所在地：中央区銀座７-16-７
TEL：03-3248-8770
営業時間
ランチ 11:30～14:00 (ラストオーダー)
ディナー 18:00～22:00 (ラストオーダー)
定休日：年末年始
禁煙
日比谷線・都営浅草線東銀座駅A６出口徒歩約４分
都営大江戸線築地市場駅徒歩約４分
地図：Yahoo!地図情報
 |
| メインダイニングへ続く階段の脇に飾られた山口小夜子さんの写真。 |
■近辺のおいしいスイーツ
SONOKO 食品・お菓子・調味料・酒類
■近辺で利用できるカフェ
茶房 絵季花（宮本亜門さんのお父様経営の喫茶店）
■近辺のお楽しみ
いわて銀河プラザ
