お弁当

【お弁当】【こどもの日】味噌あんと粒あんの柏餅

子どものお弁当レシピ

更新日：2007年04月17日

【こどもの日】味噌あんと粒あんの柏餅

野上優佳子

市販のあんこや柏の葉を利用すれば、ぐっと簡単に柏餅が作れます。こねたり成型したりする作業は、お子さんも大好き。ぜひご一緒に楽しんでお作り下さい。

カテゴリー：ご飯・麺・粉物、もち

味噌あんと粒あんの柏餅のレシピ

市販の粒あんと白あんを使えば、より気軽に柏餅が作れます。材料も、とてもシンプルです。一般的には、柏の葉の表側を外にして包むのが味噌あん、裏側を外にして包むのが粒あん、といわれます。味噌あんは、電子レンジだけを使って作ります。

味噌あんと粒あんの柏餅の材料（8個分）

柏餅の材料
上新粉	150g
餅粉	30g
三温糖	大さじ1（または上白糖）
塩	2つまみ
湯	180cc（60度程度）
餡	粒あん100g（市販のもの）

味噌あんの材料
餡	白あん100g（市販のもの）
白味噌	20g
三温糖	大さじ2（または上白糖）

味噌あんと粒あんの柏餅の作り方・手順

柏餅の作り方

1：

上新粉と餅粉、砂糖、塩を1つのボールに入れ、泡立て器でよく混ぜます。次にお湯を全体に回しかけ、木ベラで全体に湯をなじませるようによく混ぜます。全体がなじんだら、生地がまとまってなめらかになるまで、手でよくこねます。

2：

なめらかになった生地をまとめ、袋またはラップでくるみ、30分ほど室温に寝かせます。

3：

生地を寝かせている間に、粒あんと味噌あんをそれぞれ4等分にし、丸めて成形しておきます。

4：

寝かせた生地を適当な大きさに小さくちぎって丸め、蒸し器の台に固く絞った濡れぶきんを敷いた上にのせ、強火で約30分蒸します。

5：

蒸しあがった餅をふきんごと蒸し器から取り出し、ボールに餅を移し、全体が1つにまとまるまで、すりこぎなどでよくつきます。

6：

全体が1つにまとまったら一度冷水につけ、粗熱をとります。まだ温かさが残る間に水から取り出し、手で十分にこねます。

7：

こねあげた餅を8等分にします。それぞれ小判型にのばし、中にあんを入れて半月型に包みます。包んだら、あんが飛び出さないようしっかりと端をくっつけます。

8：

成形した餅を、蒸し器の台に固く絞った濡れぶきんを敷いた上にのせ、中火で約10分蒸します。蒸しあがったらそのまま冷まし、餅が冷えてから柏の葉で包みます。味噌あんは葉の表側を表にして、粒あんは葉の裏側を表にして包みます。

味噌あんの作り方

9：

白あんに砂糖を加え、よく混ぜます。電子レンジ（600w）で30秒加熱したら一度取り出して、あんを練ります。この作業を合計3回繰り返します。

10：

30秒のレンジ加熱を3度繰り返して練った白あんに、白味噌を加えてよく混ぜます。電子レンジ（600w）で20秒加熱したら取り出して練る作業を、合計2回繰り返します。つやが出るまでよく練ったら、室温で置いて常温になるまで冷まします。

ガイドのワンポイントアドバイス

餅であんを包む際、手に水をつけすぎないようにしましょう。水をつけずぎると、餅が手にくっついて包みにくくなります。蒸し器から取り出す際は、蒸気でヤケドしないように十分にお気をつけ下さい。レンジ加熱している間は、あんが焦げてしまわないようにご注意ください。角が立つ程度のかたさを目安に、加熱しながら練り上げます。白あんの糖度や白味噌の塩分は、商品によって違います。味見をしながらお好みの味に調節してください。