キレイをつくる調味料!?今、美容関係者が注目する「塩分66%カットのしょうゆ」とは

お話をうかがった和田さん自身も、普段から減塩を心掛けているのだそう。

健康な食生活を心がける上で気になる「塩分」。実は塩分を減らすことは、美容面でも効果的なのだそう。

そこで今回、 All About「ダイエット・ボディケア」ガイドの和田清香さんに、66％という驚きの塩分カット率を実現し、日常からおいしく減塩できる「いつでも新鮮 超減塩しょうゆ 食塩分66％カット」を試してもらいながら、塩分と美容の関係についてお話を聞きました。

体の内側からキレイになるために。減塩が美容に関わる理由

今回和田さんに試してもらった「いつでも新鮮 超減塩しょうゆ 食塩分66％カット」

「塩分の摂りすぎは、私たちの体にさまざまな影響を及ぼします」と、和田さん。そのひとつとして挙げられるのが、「むくみ」なのだとか。

和田さん（以下敬称略）「体には、体内の塩分濃度を一定に保つ働きがあります。塩分を摂り過ぎると、その濃度を下げるべく水分をため込むため、むくみやすくなってしまうのです。水分がきちんと排出されないと、代謝が滞って脂肪燃焼が行われにくくなるほか、セルライトの原因となることも。また、むくみが顔に出ればフェイスラインがぼやけますし、メイクのノリが悪くなったりすることもあります」

さらに、水分が排出されにくくなると、お通じにも影響を及ぼしがち。

和田「必要な水分が届かずに便が硬くなるため、便秘に繋がることもあります。便秘は肌荒れを引き起こす要因なので、注意したいですね。このほか、塩味が強い料理も要因のひとつ。ごはんが進んでつい食べ過ぎたり、喉が渇くからとビールやジュースなどを飲み過ぎたりして、カロリーの摂取量が増えるケースもあります」

ガイドも実践しています！ ムリなく上手に減塩する方法

むくみ、便秘、カロリーオーバー……。塩分の摂りすぎは、思った以上に良くない影響を及ぼすのですね。美容と健康を気にするなら、摂取量を減らすのが一番ですが、和田さんはどのように減塩しているのでしょうか？

「いつでも新鮮 超減塩しょうゆ 食塩分66％カット」の香りと味わいを確かめる和田さん。

和田「まず、塩分の多い食事を避けること。味付けに物足りなさを感じないように、スパイスや香味野菜でアクセントを付けています。また、水分を多く摂ること。体内の塩分濃度が下がり、塩分の排出がスムーズになるので、水は1日に1.5～2リットル飲んでいます。

このほか、利尿作用が高く、塩分の排出を促す作用もあるカリウムを意識して摂ることも大切。カリウムはバナナや干し柿、イチゴといった果物のほか、アボカド、干しひじき、ほうれん草、ブロッコリーなどにも多く含まれています」

さらに、「減塩調味料を活用するのも良いですね」と、和田さん。食事に取り入れれば、塩分の少ない料理でも物足りなさを感じさせず、おいしくいただくことができるそうです。

そこでおすすめしたいのが、今回和田さんにも試してもらっているキッコーマンの「いつでも新鮮 超減塩しょうゆ 食塩分66％カット」（以下、「超減塩しょうゆ」）。独自の発酵技術により、旨みと香りを損なうことなく、塩分66％カットを実現したスゴい減塩しょうゆです。

和田「私も実際に『超減塩しょうゆ』を味わってみましたが、普通のしょうゆと変わらずおいしく食べることができ、物足りなさはありません。たいていの家庭では、しょうゆを使わない日はないと思うので、いつものしょうゆを『超減塩しょうゆ』に変えるだけで、上手に減塩できそうですね」

超減塩で超おいしいしょうゆ ＞＞

開発者インタビュー！10年かけてたどり着いた、減塩とおいしさの両立

キッコーマン食品株式会社 商品開発本部 しょうゆ開発部 島田典明さん

そんなキッコーマンの「超減塩しょうゆ」。一体どのようにして「66％」もの塩分カット率とおいしさを両立できたのでしょうか。キッコーマン食品株式会社　商品開発本部　しょうゆ開発部の島田典明さんにお聞きしました。

島田さん（以下敬称略）「既存の減塩しょうゆより塩分カット率を高めたしょうゆを作ろうと、10年ほど前から検討を進めていました。キッコーマンには55年前から積み重ねてきた減塩しょうゆの味づくりについての歴史があります。そこで培ったノウハウと、独自の発酵技術を使うことで、より低い塩分でもしっかり満足できる味を追求したのです」

「超減塩しょうゆ」の完成にいたるまで何度もサンプル作りやモニター調査を繰り返し、特に味づくりにはこだわったそう。

島田「しょうゆの味わいにとって食塩が果たす役割は大きく、塩分を下げると味がぼやけてしまったり物足りなくなったりしてしまいます。そこで、旨みで塩分の低さを補おうと考え、『超特選』という規格をめざしました」

「超特選」とは、旨みの値で決められるしょうゆの規格の中でも最高ランクにだけ許される表示。「超特選」クラスの旨みになるように品質を設計することで、66％カットでも満足できる味わいを作り上げたそうです。

それによりモニター調査では一定の評価が得られたのですが、島田さんたちはさらにその先を追い求めたのだとか。

島田「配合のバランスや製造の工程でもっとおいしくできないかと、味づくりを最後まで繰り返し、発売前ギリギリで、ようやく本当に満足のいくものができました」

「1％に思いをかけた」味だけじゃない、ギリギリまでこだわったこと

味づくり以外にも、こだわり続けたことがあるそう。最後までこだわったことの一つが「塩分カット率」。

実は「超減塩しょうゆ」はもともと塩分カット率『65％』を予定していました。でも、あと1％でも塩分カット率を上げられないかと発売の直前まで挑戦を繰り返し、当初の予定からさらに1％カット率を上げた『66％』にたどり着いたのだそう。

島田「塩分を気にする方から見ると、1％でも塩分カット率が高まるのはうれしいものです。そこで最後の1％にこだわり、思いをかけました」

さらにもう一つ、「品質の安定性」にも苦労があったのだとか。食塩濃度が高いしょうゆは腐敗しにくく安定性が担保しやすいのですが、「超減塩しょうゆ」では66％も塩分をカットした分、品質の安定性に気をつける必要があったのです。

島田「いかに安全に召し上がっていただくかは、味づくり以上にケアしている部分です。今回、品質を管理している部署や製造工場といろいろな議論をして、絶対に安全に作れるという設計にまで到達しています」

旨みが強くて塩分が少ない「超減塩しょうゆ」ならではの、おいしい使い方！

そうやってこだわり抜いて作り上げた「超減塩しょうゆ」。どんな人におすすめなのでしょうか？

島田「すでに健康的な食生活を心がけて減塩しょうゆを使っている方はもちろん、若い方々にも幅広く使っていただきたいですね。将来的にはこれくらいの塩分カット率がスタンダードになり、いつか66％カットでも減塩と呼ばれなくなるような日がきたらいいな、と（笑）」

具体的にどんな使い方をすればよいのでしょうか。常に何種類ものしょうゆを常備して使い分けているという島田さんに教えてもらいました。

島田「いつものしょうゆと同じように、何にでも使ってください。特に減塩しょうゆには素材本来の味を引き立てる良さがあり、お刺身や旬の野菜など新鮮な食材のおいしさをたのしみたい時に『つけ・かけ』で味わうのがおすすめです」

もちろん「超減塩しょうゆ」は料理にも使えます。「しょうゆ」としてレシピ通りの分量で使えばそれだけで料理の減塩になりますが、実は「超減塩しょうゆ」ならではのおいしい使い方があるのだそう。

島田「塩分を増やしたくないけど、ちょっとしょうゆ感を出したい……そんなとき、『超減塩しょうゆ』の出番です。たとえばチャーハン。塩味などが決まった仕上げの段階で、あと少ししょうゆの香りがあるといいなと思ったら、ちょっとだけ『超減塩しょうゆ』を足すんです。そうすると、塩分は抑えてしょうゆの旨みや香りが加わります。他にもペペロンチーノなど、すでにある程度塩を使っている料理の仕上げに、適量を鍋肌に注げば、しょうゆの焦げた香りが広がり、おいしく仕上がりますよ」

それは確かにおいしそう！ 旨みが強くて塩分が少ない「超減塩しょうゆ」ならではの大きなメリットと言えるでしょう。

抽選で200名に当たる！「いつでも新鮮 超減塩しょうゆ 食塩分66％カット」

「いつでも新鮮 超減塩しょうゆ 食塩分66％カット」

左／ペットボトル　内容量：450ml　メーカー希望小売価格：380円（税別）

右／卓上ボトル　内容量：200ml　メーカー希望小売価格：280円（税別）

島田「10年かけて開発した『超減塩しょうゆ』は、いろいろな人の力を借りながら、これまでの減塩しょうゆのノウハウをすべて使って作り上げた商品であり、品質には自信を持っています。

通常のしょうゆと比べて塩分が低く旨みが強いので、私がご紹介した使い方以外にも『こういう風に使ったらいいよ』という新しい使い方があると思います。もしそれを見つけたら、私たちにも教えていただけるとうれしいです。ぜひ一度お手に取って、お試しください」

そんなキッコーマン「いつでも新鮮 超減塩しょうゆ 食塩分66％カット」を、今回読者の方200名様にプレゼント。

開発者も自信を持っておすすめする「超減塩しょうゆ」を、この機会に試してみませんか？

■応募方法
下記のアンケートにご回答ください。
※お一人様1回のご応募に限らせていただきます。

■当選人数
200名様

■募集期間
2020年11月19日（木）～12月18日（金）

■商品発送
厳正な抽選の上、当選者を決定し、商品の発送をもって発表にかえさせていただきます。※抽選・発送は株式会社オールアバウトが行います。

■プレゼント商品
キッコーマン「いつでも新鮮 超減塩しょうゆ 食塩分66％カット」（200ml）

■アンケートについての連絡事項
当選された方には、後日商品体験アンケートのURLをお送りさせていただきます。

ご回答いただいたアンケート結果については、キッコーマン「いつでも新鮮 超減塩しょうゆ 食塩分66％カット」のWEBサイトや広告施策に使用させていただく可能性がございます。使用させていただく場合、お名前や個人情報が特定されることはございません。

※商品に関するお問合せ：
キッコーマンお客様相談センター
フリーダイヤル：0120-120-358
東京都港区西新橋2丁目1番1号 (〒105-0003 )

※キャンペーンに関するお問合せ：
株式会社オールアバウト
jimukyoku_ad@staff.allabout.co.jp