ここからは、女性スタッフが仕切ってくれます。鉄板に入った味噌とお肉を半分別の小皿にとりわけ、鉄鍋に残ったお肉と味噌をよく混ぜます。そして、それを七輪の上に。３分ほどするとグツグツと音を立てはじめます。しらたきなどの具を入れて、さらにグツグツ。味噌の香ばしい香りが部屋中に漂います。この待ち時間が何とも言えず、長～く感じます。（写真……取り分けられたお肉と味噌。お肉の厚みは2.5cmぐらいです）
味噌がとろとろになって、いい感じになってくると、女性スタッフが生卵を溶いてくれて、ほどよく煮えたお肉と材料を入れてくれます。この見極めがむずかしいところだそうで、素人が調理すると焦げ付いてしまうとか。小鉢に取り分けてもらう間、じ～っと見守ってしまいます。この香りだけでご飯が食べられそう。
お肉を一口でパクッ。やわらかい！ おそらく味噌の力を借りなくても、そのままでもやわらかいお肉のようです。こってりして辛そうな味噌も、意外にあっさり味。甘い。この味、どこかで食べたことのあるような……と思いながらモグモグしていると、名古屋の味噌カツが浮かんできました。あの味をさっぱり、上品にしたような感じ？（並べて食べると、全然ちがうでしょうが）個人的には、卵に付けなくてもいいかなと思います。
女性スタッフが、具を全部入れて一煮立ちさせると、七輪から降ろしてくれます。「このお味噌をヘラですくって、ご飯にのせていただきます」。なるほど。見た目はビーフシチューが煮詰まった感じ。ご飯にのっけて食べてみます。わ、これだけでおかずになる！ あっという間にたいらげちゃいました。ごちそうさまでした！最後は季節のデザート。ちなみに私が行った時は「長芋のシャーベット」でした。これもかなり珍しいですよね。こだわりを感じます。横浜の思い出に、牛鍋をどうぞ！
●太田なわのれん
横浜市中区末吉町1-15 045-261-0636
営業時間：平日17：00～22：00
土・日・祝日12：00～15：00、17：00～21：00
月曜定休
●主なMENU
一品料理……ぶつ切り牛鍋（5,500円）、すきやき（5,500円）、牛刺し（3,000円）、ごはん（600円）
牛鍋会席……9,000円～15,000円まで（特選15,000円は要予約、牛刺し付は12,000円）
土・日・祝日のランチメニュー……牛鍋御前（7,500円）、お子様御前（3,000円）
※データは2001年11月の情報です。
