捨てるのは待って！長ネギの青い部分の活用法・簡単レシピ [食生活・栄養知識] All About

長ネギの種類……青ネギは「葉ネギ」・白ネギは「根深ネギ」

長ネギの葉の部分を煮物に入れるのは「におい消し」のためです。長ネギに含まれるアリシンが肉の臭みを消してくれるのです。

一般的に「青ネギ」「白ネギ」と呼ばれますが、長ネギは大きく2種類に分けられます。

■葉ネギ（青ネギ）
「青ネギ」とも呼ばれ、関西方面で主に販売されています。青い葉の部分が長いのが特徴で、葉の部分を食べます。

■根深ネギ（白ネギ）
「白ネギ」とも呼ばれ、関東地方を中心に食べられています。葉鞘（ようしょう）と呼ばれる根元の白い部分が長いのが特徴で、この白い部分を食べます。葉の部分は一般的には食用にはしません。

地域によって「長ネギ」と言われて思い浮かべるものが違うこともあります。面白いですね。

白ネギの青い部分は食べられる？煮物に入れるとよい理由

白ネギと呼ばれる根深ネギの青い部分は、食べられないからと、捨ててしまう方も多いかもしれません。しかし、有効活用する方法があります。よく知られているのは、煮物やスープなどに入れて肉や野菜と一緒に煮込む使い方です。

なぜ食べないのに煮込むときに入れるのか、不思議に思われるかもしれませんね。

実は、長ネギには「アリシン」という成分が含まれています。アリシンにはにおい消しの効果があるため、煮物やスープを取るときに便利なのです。

もちろん、白い部分でもにおい消しの効果はありますが、白い部分はいろいろな食べ方ができます。通常はあまり食べない青い部分を使った方がエコですよね。

ネギの青い部分をおいしく食べる方法は？

「白ネギの青い葉の部分は、食べてはいけないの？」ということなら、食べられます。白い葉鞘の部分と比べると硬くて食べにくいため、捨てられてしまうことが多いというだけです。

細かく刻んでネギ味噌の材料にしたり、卵焼きやチヂミ、お好み焼きなどに混ぜ込めばおいしくいただけます。加熱料理に使えばやわらかくなりますので、食べやすくなります。

特にネギ味噌は葉の辛みがとてもよいアクセントになりますので、おすすめです。