本場韓国の激うまキムチ！ 簡単レシピと厳選のお土産(2ページ目)

冬の一大イベント、キムジャンとは

毎年11月の下旬から12月の上旬になると、各家庭ではキムチを漬けるキムジャンという行事が待っています。かつて、野菜の収穫が難しかった冬から春先にかけて、食料保存の意味でキムチをまとめ漬けするようになったことが始まりです。 キムジャンの季節になると、市場やスーパーなどのほか、どっさり白菜を積んだトラックなどをあちらこちらで見かけるようになるので、この光景を見ると、ああもう本格的に冬が来たんだな、と感じます。
このキムジャンは、現在でも各家庭で行われており、結婚した女性は義理の両親とともにキムチを漬けたりもします。他にも食堂などでは従業員が集ってキムチを漬けたり、企業や民間のボランティア団体などが皆で漬けたキムチを高齢者宅や経済的援助が必要な家庭に届けたりする活動も活発に行われています。このように、韓国では重要なイベントであるキムジャン。2013年には、家族や近隣との交流を深めることで共同体意識の確立につながり、さらに食材の創意的な使用法と食習慣を持つ、ということでユネスコ人類無形遺産に登録されました。キムチと韓国、やはりその関係には深い文化があるんですね。

簡単！キムチの作り方

さて、食べるだけじゃつまらないので、白菜キムチがどうできあがるかを簡単にご紹介します。
＜作り方＞
1.キムチ作りをする前日に白菜を塩漬けにする
2.大根やネギ、梨、にんにくなどを細かくカットする
3.刻んだ野菜に唐辛子粉やにんにく、アミの塩辛などを入れてよく混ぜ合わせ薬味を作る
4.白菜の葉の間に薬味を塗りつけるように入れる
5.自家製キムチが完成！
3～5日ほど漬けておくと、味もしみこみ旨みがまします。

キムチは同じ人が作っても、作る場所によって味が全く変わってくるといいます。気候や水質、塩加減、使用する食材が育った環境などにより、まず白菜を塩漬けする必要のある日数から違うそうです。作り方は意外と簡単ではありますが、美味しい味を引き出すためには工夫と研究が必要な奥深い食べ物なんですね。韓国では外国人観光客がキムチ作りを体験できる施設もたくさんあるので、是非訪れてみてください。自分で作ったキムチの味は格別ですよ！