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【北海道】塩イクラ・根室缶詰・糠サンマetc　本当に喜ばれる『お歳暮』はコレ

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更新日：2003年10月30日

塩イクラ・根室缶詰・糠サンマetc　本当に喜ばれる『お歳暮』はコレ

編集部 All About

そろそろお歳暮の時期ですね。あれこれ悩む前にこのサイトをCheck！　キラキラ光る塩イクラ、熟成させる缶詰、いい塩梅の糠イクラ。北海道の厳選素材でつくる逸品は、喜ばれること請け合い！

ほんとに喜ばれるお歳暮selection 3/3　～1/3～2/3

脂がほどよく抜けていい塩梅
道東の郷愁の味・糠サンマ

北海道はサンマの名産地。晩夏から初秋にかけ、たっぷり栄養を蓄えた太めのサンマが揚がります。塩焼きにすると、脂がジワ～っと溢れてきます。そんなサンマを糠と塩につけたのが、『糠サンマ』。これがね、いけるんです。

釧路の「マルヨ山田商店」は海鮮問屋ゆえ、海水と氷で鮮度を保ったサンマを商っています。刺身で食べられるピカピカの大型サンマを、まず塩で締めます。これに塩を混ぜた糠を丁寧にまぶして、ひと晩置いて出来上がり。旬のサンマを一年分仕込むため、急速冷凍をかけて流通させます。

香ばしく焼いた糠サンマは、塩の効果か身肉が引き締まり、脂がほど良く抜け、塩加減もいい感じ。頭も内臓もついたままなので、できればお腹を上にして焼くと、内臓の苦味が身肉にも行き渡り、また絶品なのだとか。我が家のグリルでは無理なので、まだ試していませんが…。

冷蔵庫が普及していなかった昔、脂が抜けた晩秋のサンマを塩辛く糠漬けにしたものが、糠サンマ＝保存食だったようです。時代が移り、一番おいしい時期のサンマを使ったのが、平成の糠サンマ。ほのぼのする味わい、ぜひお試しあれ。

【DATA】
マルヨ山田商店
TEL：0154・23・0336
営業時間8：30～17：00／日・祝は休み
糠サンマ20匹入り2000円（送料・税別）
※直売所はありません。取り寄せのみ

[まだまだある喜ばれる『お歳暮』集]
■南保留太郎商店
　Ｌ時間と技で勝負・冷燻で仕上げた前浜の魚介の燻製
■農家のそばや羊蹄山
　Ｌ生産者が自家栽培＆石臼自家製粉したそば粉
■みるくのアトリエ
　Ｌ原料乳の甘さが生きる酪農家のモッツァレラチーズ
■北海道・食の旬暦
　Ｌ担当者が現地に足を運び、道内各地の美味を集めたサイト
■アンの店
　Ｌ有機・無農薬・減農薬野菜を中心に、カラダに優しい食をお届け

（執筆者：小西由稀）