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【料理のABC】下ごしらえが肝心！ まっすぐエビフライ
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更新日：2003年01月24日
下ごしらえが肝心！ まっすぐエビフライ
おかずの定番、エビ（海老）フライのレシピ。「曲がった事が大嫌い！」そんなあなたにお勧めしたい、背筋の伸びた海老フライもあります。そのコツと下ごしらえの仕方をご紹介！
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普通サイズの海老（ブラックタイガー）に、隠し包丁を入れて伸ばし、衣をつけます。
曲がった事がだいっきらいなあなたにお勧めしたい、背筋の伸びたエビフライ。
※【揚げ物のコツ】 |
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シャキッと、エビフライ  下ごしらえ 
1.エビの尻尾の先を切り落とし、水分を包丁でしごき出す。
2.エビをすこし曲げて、2～3mm下に竹串を刺し、持ち上げて背ワタを取る。
3.しっぽを残し、皮をむく。 
4.しっぽを右手で持ち、心もち斜めに浅く、4～5ヶ所ほど切り目を入れる。裏側も同様に入れる。
5.エビをまな板の上に置いて、両手の指で押しつけるようにして伸ばす。
（バキッと音がする感じ） 曲がったエビの腰が伸びた！
衣つけ 
6.伸ばしたエビに塩コショウする。
   7.小麦粉→卵液（卵に水を少々加える）→小麦粉→卵液→パン粉の順で衣をつける。 8.約180℃の油でキツネ色に揚げる。 
9.
皿に盛りつけ、タルタルソース（又はケチャップ＋ソース）、マスタード、レモン等を添える。
タルタルソース 
（ゆで卵1コ・玉ねぎ1/2コ分・ピクルス1本・パセリ少々・マヨネーズ1カップ・コショウ）
材料↑を刻んで混ぜる。 ＃＃コツ＃＃ エビは伸ばそうと思えば、もとの2倍にも3倍にもなります。が、家庭で食べるのならこれくらいが 適当でしょう。（あまり伸ばしすぎるとプリプリ感が損なわれます。） |
年に1度のバレンタインは、もちろん手作りで！ 定番のトリュフはもちろん、ブラウニーやマカロンの簡単レシピもご紹介します。
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