家事関連情報

更新日：2006年02月01日

どんなエビも"プリプリ"になる下ごしらえ法

毎田 祥子 写真

プリプリ感にカンゲキ☆ 特売で買ってきたエビも、この下ごしらえさえすれば高級エビのような食感に大変身！ 炒め物にエビを使うときは、ぜひこの下ごしらえを行ってみてくださいね。

文章：上高 千恵子（All About「家事の知恵」旧ガイド）
プリプリ感にカンゲキ☆
特売で買ってきたエビも、この下ごしらえさえすれば高級エビのような食感に大変身！
炒め物にエビを使うときは、ぜひこの下ごしらえを行ってください。
定番のブロッコリーと合わせたマヨネーズ炒めのレシピとともにご紹介します。

海老とブロッコリーのマヨネーズ炒め


材料

  • むきエビ ： 300g
  • Ａ）卵白 ： １コ分
  • Ａ）酒 ： 大さじ１
  • Ａ）片栗粉 ： 小さじ１
  • Ｂ）水
  • Ｂ）酒 ： 大さじ１

作り方

卵白に酒と片栗粉を混ぜます。

Ａ）の材料です。
卵白を軽くほぐして、酒と片栗粉を加えて混ぜます。
泡立て器ではなく、菜箸でよく混ぜ合わせればＯＫです。

むきエビを加えます。

せわたを取ったむきエビを加えて、１）を満遍なく付けるようにしながら混ぜ合わせます。
ざるに取って、余分な卵白を落とします。

さっと火をとおします。

Ｂ）の材料です。
なべにお湯をわかし、酒大さじ１を加えて沸騰させます。
２）のエビを加えて、一煮立ちさせて（30秒から1分程度）、 ざるにあげます。

プリプリ！

プリプリのエビが出来あがりです！
このエビを使って、おいしいマヨネーズ炒めを作りましょう。
レシピは次のページです。


【関連リンク】
  • エビチリ
  • エビのフリッター
  • エビフライ


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    （執筆者：上高 千恵子）

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