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基本の定番レシピ
【基本の定番レシピ】プリプリ、 サクサク！美味しいエビフライ
定番の洋食レシピ
更新日：2010年01月18日
プリプリ、 サクサク！美味しいエビフライ
洋食の大定番、エビフライ。ちょっとしたテクニックで、いつものエビフライが格段にレベルアップします。手作りのタルタルソースを添えて、ぜひ今晩のおかずにしてみてはいかがでしょうか。
洋食の大定番、エビフライ！
洋食の大定番、エビフライ。下処理をして揚げるだけの一見シンプルな料理ですが、ちょっとしたテクニックで、エビが形良く仕上がり、衣もサクサクに。いつものエビフライが格段にレベルアップします。エビは高タンパクで低脂肪。生活習慣病の予防に効果のあるタウリン、動脈硬化・高血圧・痴呆を予防するDHA（ドコサヘキサエン酸）やEPA（エイコサペンタエン酸）も多く含まれています。
ヨーグルトを入れたヘルシーなタルタルソースを添えて、ぜひ今晩のおかずにしてみてはいかがでしょうか。
コツさえ覚えればどなたでも簡単に処理できる、エビの下ごしらえの方法も合わせてご覧ください。
エビフライの作り方の材料（3人分）
| エビフライの材料 | |
| えび | 無頭エビ中 12匹 |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| 薄力粉 | 大さじ3 |
| 卵 | Mサイズ1個 |
| パン粉 | （乾燥）3/4カップ |
| サラダ油 | 鍋の6分目 |
| タルタルソースの材料 | |
| 卵 | Mサイズ2個 |
|---|---|
| たまねぎ | 40g |
| ピクルス | （きゅうり）30g |
| マヨネーズ | 50g |
| 塩 | 小さじ1/6 |
| こしょう | 少々 |
| レモン汁 | 大さじ2/3 |
| ヨーグルト | （無糖）大さじ2 |
| 付け合わせ | |
| キャベツ | 150g |
|---|---|
| トマト | 小2/3個 |
| レモン | 1/3個 |
エビフライの作り方の作り方・手順
下準備
1：エビに下味をつける
下ごしらえしたエビに食塩とこしょうをふり5分程置きます。表面の水気をペーパータオルなどで拭き取ります。
2：付け合わせの材料を切る
材料をすべて洗って水気を切ります。キャベツは千切りにし、トマトはヘタを取ってくし型に、レモンもくし型に切ります。
3：タルタルソース用の固ゆで卵をゆでる
鍋に卵を入れ、卵がかぶるくらいの水をはります。中火にかけ、沸騰したらやや弱火にし、さらに12分卵をゆでます。ゆであがったら冷水につけて、卵を完全に冷やし殻をむきます。
4：タルタルソースの材料を切る
殻をむいた卵、玉ねぎ、きゅうりのピクルスをすべてみじん切りにします。
5：玉ねぎを水にさらす
きざんだ玉ねぎを小さいボールに入れ、水に10分程つけます。ガーゼなどで玉ねぎを包み、ギュッとしぼって水気を取ります。
エビを揚げる
6：エビに衣をつける
尾・残しておいた殻の一節以外のところに薄力粉を薄くつけて、溶き卵を通し、パン粉をまぶしつけます。
7：エビを揚げる
170℃の油で揚げ、全体がキツネ色になり、カリッとしたら取り出して油切りをします。
パン粉を少量油に落とし、すぐに浮く頃合いが170℃です。油の量が少ないとカリッと仕上がりません
パン粉を少量油に落とし、すぐに浮く頃合いが170℃です。油の量が少ないとカリッと仕上がりません
盛り付け
8：タルタルソースの材料をすべて混ぜ合わせる
ゆで卵、玉ねぎ、きゅうりのピクルス、マヨネーズ、食塩、こしょう、レモン汁、無糖ヨーグルトを混ぜ合わせます。
9：皿に盛り付ける
皿に千切りにしたキャベツ、くし型に切ったトマトとレモン、エビフライを盛り合わせ、タルタルソースを添えます。
ガイドのワンポイントアドバイス
エビは冷凍品の場合、容器内部に霜があるもの、ドリップの出ているもの、表面が乾いたものは、再凍結したもので品質が落ちているので避け、完全に凍っているものを選びましょう。
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