はずさないレシピ

【はずさないレシピ】フライドチキンのレシピ

野上優佳子のはずさないレシピ

更新日：2010年04月01日

フライドチキンのレシピ

野上優佳子

ピクニックの定番、みんなが大好きなフライドチキン。秘訣は、じっくり揚げることと、半日ハーブやスパイスを効かせた下味にしっかり漬けること。そのおいしさに歓声が上がります。

所要時間：60分以上

大阪万博から広まった「フライドチキン」

ピクニックの定番メニューの1つ、子供に大人気のメニュー。フライドチキンという名前は、今から約40年近く前に開催された大阪万博に有名ファストフードチェーンが日本に出店して以来、一気に広まりました。同じような料理に鶏のから揚げがありますが、何が違うの？と聞かれると、厳密に定義するのは難しいですが、一般的にから揚げの衣は片栗粉を基本にしており、フライドチキンは小麦粉がベースとなっています。ホームパーティーやピクニックでも大人気のメニューですが、フライドチキンの味の決め手は、スパイスとハーブ。そのおいしさに、歓声が上がること間違いなしです。

フライドチキンの材料（12本、約4人分）

フライドチキンの材料
鶏手羽元	12本

下味用調味料
ニンニク	小さじ1 （すりおろしたもの）
白ワイン	大さじ1
塩	小さじ1.5
カイエンヌペッパー	小さじ1/4
こしょう	小さじ1/4 （粗挽き）
ジンジャーパウダー	小さじ1/4

つなぎ液の材料
卵	1個分溶いたものを使用
牛乳	100ｃｃ

衣の材料
薄力粉	大さじ3
強力粉	大さじ1
片栗粉	大さじ1
塩	小さじ1/2
オレガノ	小さじ1/2（乾燥）
タイム	小さじ1/4（乾燥）
クミンシード	小さじ1/4 パウダー
パプリカパウダー	小さじ1/4
こしょう	小さじ1/2 （粗挽き）

フライドチキンの作り方・手順

フライドチキンの作り方

1：

鶏手羽元はフォークで数か所穴をあけます。密封用ビニール袋に入れて下味用の調味料を加え、余分な空気を抜いて袋を閉じ、全体をもみこみます。そのまま冷蔵庫で3時間以上寝かせます。

2：

（つなぎ用）溶き卵と牛乳はなめらかになるまでよく混ぜ合わせます。（衣用）材料をすべて合わせ、泡立て器やフォークで全体をまんべんなく混ぜ合わせます。

3：

下味をつけて寝かせておいた鶏肉は、揚げる20分前に冷蔵庫から出して室温に置いておきます。鶏肉を袋から取り出して余分な水気をクッキングペーパーで押さえたら、つなぎ液にくぐらせて、全体にまんべんなく衣をつけて余分な粉をはたいておとします。

4：

160度程度の低温で中まで火が通るようにじっくりと揚げていきます。中心まで火が通ったら190度程度の高温にして濃い目のきつね色がつくまで揚げ、金網に上げて余分な油を落とします。

ガイドのワンポイントアドバイス

我が家の大人気メニューの1つです。上手に揚げるコツは、揚げる前に鶏肉を中心まで常温に戻す（全体の温度を均一にすることで揚げムラを防ぐ）、衣をつける前に余分な水気をとる（衣がはがれにくく、味も均一になる）、最初に低温でゆっくり揚げて（中まで十分に火を通す）、最後に温度を上げてきつね色をつける。そうすると、表面がカリッと、中はジューシー、冷めてもおいしい出来上がりになります。