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更新日：2003年12月06日

話題の野菜【ヤーコン】を食べてみよう　話題の野菜・ヤーコンを食べよう

野上 優佳子 写真

少し前から話題だった野菜、ヤーコン。見た目は茶色いサツマイモのよう、味は梨とも大根とも。低カロリーで整腸作用があるとも言われるこの野菜のご紹介とレシピを2品。



注目の野菜【ヤーコン】を食べよう


【INDEX】

ヤーコンって何？

ヤーコンとにんじんのきんぴら

ヤーコンのなます


ヤーコンって何？　　（★）　約20分





ヤーコンは南アンデスを原産とするキク科の多年生草木で、2000年前頃から栽培されてきたといわれています。日本に1985年に導入され、塊根部分は食用、葉の部分はお茶などに利用されています。

見た目はさつまいものような形状ですが、食感や味はまったく異なります。生のままで食べると、シャキシャキした梨や大根のような食感で、うっすらと甘みがあります。

一般のイモ類がでんぷんを含んでいるのに対し、ヤーコンにでんぷんは全くなく、天然のフラクトオリゴ糖が多く含まれています。そのため整腸作用や老化防止などの効用があると言われ、健康野菜として注目されています。

調理の際、ヤーコンはアクがあるため、皮をむいてそのままにしておくと変色してゆきます。むいたり切ったりした後は、酢水につけておきましょう。



　次のページは、【ヤーコンとにんじんのきんぴら】のレシピ

　3ページは、【ヤーコンのなます】のレシピ

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野上 優佳子

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