手作り・保存食品

【手作り・保存食品】青山椒の醤油煮

ご飯のおとも・佃煮レシピ

更新日：2009年10月01日

青山椒の醤油煮

黒田民子

そのままでも、サラダに加えても。そしてお料理の隠し味にも重宝する青山椒の醤油煮。

カテゴリー：サブのおかず、佃煮

1年を通して楽しめる山椒の醤油煮

日本のハーブとして親しまれている山椒。早春の若芽は「木の芽」としてお吸い物や和え物に使います。そして初夏には、春先に咲いた小さな花が緑色の実をつけます。この小粒の青山椒を醤油煮にして保存瓶に入れ冷蔵庫で保存すれば、1年を通して楽しむことができます。

青山椒の醤油煮の材料（）

青山椒の醤油煮の材料
青山椒	約70g
塩	小さじ１/2 （ゆでる時に使用）
醤油	100ｇ
酒	大さじ2
みりん	大さじ1

青山椒の醤油煮の作り方・手順

青山椒の醤油煮の作り方

1：

青山椒の小枝は丁寧に取り除き、流水で洗います。

2：

鍋にたっぷりの水を入れ沸騰したら、塩と青山椒を入れ10分ほど茹でます。

3：

茹で上がったら、冷水を2回ほど取替え、30分ほどさらしてアク抜きをします。

4：

鍋にアク抜きをした青山椒、醤油、酒、みりんを入れ弱火で煮ます。

5：

煮詰めてほとんど煮汁がなくなったら、でき上がりです。煮沸した保存瓶に入れ冷蔵庫で保存します。

ガイドのワンポイントアドバイス

夏にもう一度火を通しておけば、1年くらいは楽しめます。

このレシピもおすすめ！

他のレシピを探す

青山椒のレシピ一覧

新じゃがをさっぱりとおいしく！ドイツ風ポテトサラダ

暮らしのAll About関連コミュニティ

「離乳食」フォーラム

ガイド記事を元に、「離乳食」ガイドの川口由美子さんやみなさんとで、離乳食について語り合える場所です。