【スタイリッシュレシピ】【シンガポール料理】肉骨茶（バクテー）

肉骨茶（バクテー）

所要時間：2時間　相性のいい飲み物：ビール

肉骨茶（バクテー）の作り方

【４～６人分】

ポークリブ（スペアリブ用の骨付き豚肉）　600g
豚もも肉の塊（ヒレ肉の塊でも可）　400g
にんにく　1個
シナモンスティック　1本　
スターアニス　5個
クローブ　10粒
黒こしょう粒　大さじ2
チンピ（陳皮）　2、3切れ
薄口しょうゆ　1/2カップ
砂糖1/4カップと濃口しょうゆ1/4カップを10分ほど煮詰めたもの
（味をみて）塩、粗挽き黒こしょう　適宜

手順

1：にんにくはひとかけずつにばらし、皮をむく。半分に折ったシナモンスティック、スターアニス、クローブ、黒こしょう粒、陳皮をガーゼに包んでたこ糸などで縛り、巾着状にする。（またはお茶パックなどに入れる）

2：鍋に3リットルの水を入れ、にんにく、ポークリブ、もも肉の塊、１のスパイス類を入れて沸騰させる。アクを充分取って、薄口しょうゆと煮詰めた砂糖醤油を加え、肉が骨から外れるくらいになるまで約2時間、ふたをせずにコトコトと静かに煮込む。煮込んでいる間、出てきたアクや脂は丁寧にすくい取る。

3：味をみて塩、こしょうをし、もも肉の塊を適当に切り分けてリブと一緒に器に盛る。スープとにんにくを上からかける。

本場のバクテーには中国漢方ハーブが使われます。香り高く仕上がり、薬効も得られるので、もし手に入れば使ってみて下さい。カンゾウ（甘草）、ラカンカ（羅漢果）、トウジン（党参）、センキュウ（川弓）、トウキ（当帰）、ジオウ（地黄）を各少々。シナモンや黒こしょうと一緒にガーゼに包んで煮出します。