2/2 NYスタイルのベーグル専門店 OZO BAGEL [パン] All About

おいしいベーグルとはなにか

ベーグルが次々焼き上がる

田口さんはご主人の転勤に伴い3年ほどニューヨークで暮らす間に、Ess‐a‐Bagel(エッサベーグル）で修業の機会を得ますが、その前から自他共に認めるベーグル好き。自ら焼き始めたきっかけは、ある時、あまりにもおいしくないベーグルに出合ってがっくりときた経験からだそう。

サンドイッチはこんなふうに包んでくれる

しかし、ニューヨークにも、おいしくないベーグルはありました。そのことについてエッサベーグルの師匠はこう言ったそうです。「それは、おいしいベーグルを知らない人が作っているからだよ。ローラー（ベーグル職人）を指導するとき、一番先に教えるのは、おいしいベーグルとはどういうものかということなんだ。君は言える？」「クラストが薄くてパリッとしていて、中がチューイーなベーグル」「そう。君は第一関門は突破しているから、良いローラーになる素質はあるよ」。

田口さんはおいしいべーグルが、しっかりとイメージできていた。それがOZO BAGELとなったんですね。

もっちりと食べ応えがあって、シンプルに旨味を感じるベーグル

「エッサでの修業は、目から鱗の日々でした。ベーグルはもともと、いろんな味が練り込まれた調理パンではなく食事パンで、合わせるものをもっと自由に選べるということがよくわかったので、今はその楽しみかたを伝えたいですね。ニューヨークのベーグル専門店のようにオーダーを受けてからサンドしようと思ったのも、さまざまな組み合わせをお客さまに試していただきたいと思ったからです」。

いちごバター

冷めたら温め直すことも大切なポイントです。OZO BAGELではベーグルがまだ温かい焼きたての時にしか作ってもらえないサンドイッチがあります。それは「いちごバターサンド」。サンドできない時は、別々に買って家で楽しむのです。
これは食パンのようにトーストするのもおすすめです。半割のプレーンベーグルをトーストしてバターをのせると、絶品。もっちりと重量感があるけれど、サクッと歯切れのよいバタートーストを満喫できます。