ノルウェー料理(5ページ目)

クリスマス料理

11月中旬頃になりはじめると、飲食店のメニューはクリスマス料理で盛り上がりを見せます。魚ゼリーのような干しタラの灰汁煮である「ルーテフィスク／Lutefisk」、ラム肉のキャベツの煮込み料理「フォーリコール／Fårikål」、マスを塩漬け発酵させた「ラークフィスク／Rakfisk」、羊肉を蒸したピンネショット(Pinnekjøtt)、ポークリブ(Ribbe)など、おいしそうな、たくさんのクリスマスメニュー。塩味の濃いこれらの料理には、地酒のアクアヴィットが相性が良いとされています。

レストランでクリスマスメニューが出始めると、ノルウェー人が飲食店の一部を貸しきって会社主催のクリスマスパーティーを催すことが多いので、どこのお店も大変混雑します。この時期に旅行をされる方は、テーブル席の事前予約は忘れずに。

話題の「新北欧料理」とは？　ニュー・ノルディック・キュイジーヌ

新たな北欧料理として世界各国では「ニュー・ノルディック・キュイジーヌ」という新ジャンルが注目を集め始めています。デンマークのレストラン「ノーマ」や、ノルウェーのレストラン「マーエモ」がその代表で、北欧の土地で育った食材を使用し、新しい独自の発想で若手シェフたちが造り上げる創作料理です。

あっと驚くような発想で造り上げられた一皿一皿は、芸術的にも美しく、これまでの料理の概念を覆る体験を得られることでしょう。ノルウェーの首都オスロにある最高級レストラン「マエモ／Maaemo」は、一皿が最安値価格で1950ノルウェークローネ（約3万3000円～）からスタートし、予約も大変取りにくい人気店。もし旅行中に行きたい場合は、数ヶ月前からの事前予約は必須（運よくキャンセルが出た場合は、ソーシャルメディアで英語で当日に発表されるので、電話ですぐに連絡をすると席が取れることもあります）。

マエモは予約が取りにくいですが、オスロにあるレストラン「コロニーハーゲン」は当日でも席が空いていることがあり、お手頃価格でノルウェーのニュー・ノルディック・キュイジーヌを味わうことが可能。ここのオーナーはマエモ創立に関わった一人でもあります。

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※1ノルウェークローネは2014年1月現在、約16.9円。おおむね15円前後で推移。