所要時間：60分以上

炊飯器で作る、発酵バター

手作り・保存食品ガイドの黒田さんの発酵バターを作りたいと思ったのですが、残念なことに、我が家のレンジには発酵機能がついていません。黒田さんによれば、「40℃で6時間の発酵が必要」ということなので、ならば炊飯器でやればいいのでは？と思い立ち、やってみました。結果、予想通りの大成功です！よろしければ、一度お試しください。

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炊飯器発酵バターの材料（一回分）

発酵バター材料
生クリーム	1パック（200ml）
ヨーグルト	大さじ1

生クリームは脂肪分の多い動物性のものを使います。今回使ったのは乳脂肪分45％です。

炊飯器発酵バターの作り方・手順

炊飯器で発酵バターを作る

1：用意する道具

炊飯器、普通の温度計（100均ショップで買える）、ケーキクーラーなど丸い網、クリップ1個、ハンドミキサー。

2：炊飯器に湯と網を入れ、ヨーグルト混ぜ生クリームをセット

生クリームの口を開け、清潔なスプーンで、口を開けたばかりの新鮮なヨーグルトをすくって入れてよく混ぜ、口をクリップで止める。炊飯器の内釜に、熱湯を1の線位（網より下）まで注ぎ入れ、網（ケーキクーラー）を入れ、ヨーグルト入り生クリームをのせ、隣に温度計を置く。

湯を入れるのは釜の保護と、釜内の温度を安定させるため

3：蓋をして、40℃前後で6時間発酵させる

中が見えるようガラス蓋をして、保温スイッチを入れる。しばらくして40℃になったら蓋に隙間をあけて、40℃に保ちながら6時間発酵させる。上がり過ぎたら保温スイッチを切って様子を見ても良いが、温度の下がり過ぎには要注意！

一般的に、保温温度は60℃なので、隙間を開けて蓋をして温度を下げる

4：6時間後発酵終了

6時間後発酵終了。そっと中を覗いてみると、つやつやなプリン状に固まっている様子。口をクリップで閉じ直して、冷蔵庫で三日間休ませる。

5：冷蔵して70時間後、寝かせ終了

70時間後に冷蔵寝かせ終了。

6：大きめのボウルに取り出す

大きめのボウルに取り出す。

7：ハンドミキサーで混ぜる

ハンドミキサーの強で混ぜる。5分ほど混ぜてる内に、だんだん分離してくる。

なかなか分離しないので気長に混ぜる

8：黄色っぽくなって分離し始める

うすい黄色になって分離し始める。だんだん水分が出てくるので、混ぜ難いようであれば、水分（ホエー）を別の容器にあけて、更に、なめらかになるまで混ぜる。

このとき水分が飛び散って周囲を汚すので、ボウルは大きめがお勧め！

9：なめらかになったら混ぜ終わり

なめらかになったら混ぜ終了。残ったホエーをあける。

10：キッチンペーパーで包んで水気を抜く

キッチンペーパー2～3枚で包んで水抜きする。ホエーは捨てないで料理に使う。ペーパーがびしょびしょになったら取り換える。

画像はホエーと水抜き中のバター

11：バター完成

水気が抜けたら無塩の発酵バター完成。小分けして好きな味に味付けする。

12：ノーマル味と蜂蜜味の発酵バター

右側が塩味をつけた発酵バターで、左が蜂蜜バター。

蜂蜜バターを焼き立てパンケーキの上にのせて食べれば至福の極み

ガイドのワンポイントアドバイス

ヨーグルトを混ぜた生クリームを、炊飯器の保温機能を使って発酵させます。一般的に、保温した時の内釜の温度は60℃位なので、蓋を少しあけて余分な熱を逃がしてあげて、40℃前後に保ちます。温度が上がり過ぎたら蓋を大きく開けます。様子を見ながら時々スイッチを切ってもいいです。理科の実験的な要素のある調理方法です。楽しんで作ってみてください。