さっくりフォカッチャ

トッピングを変えて、いろいろなフォカッチャを楽しもう！

フォカッチャの材料（大1個、または中2個と小3個）

フォカッチャの作り方・手順

混ぜる

1：

大ボウルにフランスパン専用粉、塩、砂糖を入れて、スプーンやゴムベラなどでよく混ぜる。

分量の水から大さじ1をとり分け、残りの水とインスタントドライイーストを混ぜ溶かしておく。

2：

粉のボウルに、インスタントドライイーストを溶かした水を入れ、スプーンなどでよく混ぜる。水が足りないようなら、先ほどとり分けておいた大さじ1の水を加える。

3：

粉と水が均一に混ざったら、オリーブ油も加え混ぜる。

4：

粉けがなくなったら、ゲンコツで生地を押さえるようにして、ひとまとめにしていく。

こねる・発酵

5：

生地をひとまとめにしたら、台にとり出す。

6：

右手のひらのつけ根と左手の指先を生地にあて、右手は上に左手は下に引き伸ばすようにする。

7：

生地が伸びたら、手前に折る。

8：

再び、右手と左手で引き伸ばし、また折る。これを繰り返す。

9：

生地がもろもろしないで均一になるまで10～15分こねたら、丸くまとめて、表面を張らせるようにひっぱり、裏できゅっとひねって留める。

10：

中ボウルに入れて、水にぬらして固く絞った布巾をかけて一次発酵させる。オーブンに発酵機能があるなら30℃で約50分。25℃～30℃の室内なら、1時間～1時間半、生地の大きさが2倍くらいになるまでおく。

パンチ・分割・丸め・ベンチタイム

11：

発酵後の生地は2倍くらいにふくらむ。

12：

生地を台にとり出して、指先でそっとつぶし、パンチダウン。カードやスケッパーを使って、好みの大きさに分割する。今回は生地を中2個、小3個に分割したが、大きく1個にしてもよい。

13：

分割した生地は一度、手のひらや指先で平らにする。

14：

生地を平らにしたら、周囲の生地を中心に集めてつまみ留め、おまんじゅうのように丸く形を整える。台の上に生地を、間隔をあけて並べ、ぬらして固く絞った布巾をかけて15分ほど休ませる（ベンチタイム）。

成形・最終発酵・トッピング・焼成

15：

休ませた生地は麺棒を使って丸い円盤状にする。厚みは1cmくらいに。

16：

オーブンシートを敷いた天板に、間隔をあけて並べて、ぬらして固く絞った布巾をかけて、最終発酵させる。オーブンに発酵機能があるなら30℃で約30分。25℃～30℃の室内なら、30分～50分、生地がひとまわり大きくなるまでおく。

17：

最終発酵を終えた生地の表面に、指でいくつかくぼみをつくる。オリーブ油をたっぷり回しかけ、岩塩を全体にふる。

18：

フルーツをのせ、あられ糖をふってもいい。ぶどうやチェリーなら生のまま、ネクタリン（写真）、りんご、洋梨など水分の少ないフルーツは、バターでソテーし、砂糖をふってやや焦がしてからのせるとおいしい。
200℃に温めたオーブン（ガスオーブンなら10～20℃低めに設定）で、15～20分、きれいな焼き色がつくまで焼く。

19：

完成！　「オリーブ油と岩塩のフォカッチャ」は、焼き上がりにもオリーブ油を塗ると、いっそう風味がます。

20：

「フルーツフォカッチャ」は、ジューシーなフルーツとさっくりした生地との相性が抜群。熱々をどうぞ。

ガイドのワンポイントアドバイス

さっくりしたフォカッチャは、サンドイッチにするならマヨネーズであえた卵やツナサラダ、やわらかく練ったクリームチーズと生ハムなど、やわらかいフィリングが合います。（パン制作／松野玲子　撮影・スタイリング／野口英世）