たっぷりのハーブを　ジャッジョーロ銀座(2ページ目)

ハーブで奏でる香りの多重奏

ジャッジョーロ銀座の味や基本姿勢の要となるのが、各種のハーブ類だ。サンタ・マリア・ノヴェッラの修道僧がそうであったように、自然のハーブによって人間の持つ自然治癒力を高めるのが目的。メニューに並ぶ料理の大半にたっぷりのハーブが使用されている。中でも名物となっているのが上写真の15種類のハーブサラダ。ディル・チャービル・イタリアンパセリ・オレガノ・ペパーミント・マスタードグリーン・ルッコラ・マジョラム・フレンチソレル……などなど、個性の強い香りや苦み、酸味を持つハーブ達が口の中でしっかりとお互いを引き立て合い、なじみ合っているのには驚いた。ベリーを添えることにより、ハーブの効能を高める効果があるそう。

ハーブの効能などの深い知識から料理を生み出すのは、岩永建さん。例えば、カウンターに座り、その日の体調を伝えて、料理を提案してもらうなど、そんな楽しみ方もできる。

カロチーノオイルで美容効果も

次の皿はパスタ。ここ最近ブームになりつつあるカロチーノオイルを使用したシンプルなパスタ。カロチーノオイルは、スプーン1杯で一日に必要なビタミンAとEがとれ、さらにビタミンEの中でも特に抗酸化力の強いスーパービタミンEといわれるトコトリエノールを含んでいて老化防止、生活習慣病の予防に役立つと言われている。このオイルには味や香りはないため、ししとう、ズッキーニ、ミョウガを加えて食感や香りを鮮やかに表現している。

さて、次のページではお待ちかねのメインディッシュを紹介します。