サンフランシスコ消防署のサーモン料理(5ページ目)

サーモンのグリル ポテトチップクラストの作り方

準備：　オーブンは180℃にセットして予熱をしておきます。サーモンは小骨を取り除きます。
1：　ディルをみじん切りにします。
なかがわさん「細胞をつぶさないように、1度で刻むのがポイント。大葉を切る要領でディルをくるりと丸めて、端から細かく刻んでください」
2：　ビニール袋にポテトチップス、刻んだディル、パン粉を入れ、ガーリックプレスでニンニクを潰しながら加えます。ガーリックプレスがなければ、みじん切りにして入れてください。
3：　ここがお楽しみ！　ビニール袋の上から手でおさえて、ポテトチップスをこなごなに砕きます。パン粉よりひとまわり大きい程度になったら、袋を振って混ぜます。
4：　オーブンの天板にアルミホイルをしき、軽くオイルを塗ります。（今回はオーブンシートを使いました）
5：　サーモンを皮を上にして隙間なく並べたら、塩、胡椒をふり、ディジョンマスタードを皮にまんべんなく塗ります。
「このマスタードが、サーモンとクラストをくっつける糊の役割を果たしてくれるんですよ」
6：　サーモンの上に3のクラストをのせ、指で押さえてしっかりと密着させ、オーブンに入れて焼きます。
「焼き時間は4枚なら15分くらい。加熱しすぎるとパサつくので気をつけて」
7：　ポテトチップスのクラストが薄いきつね色になったら焼きあがり。お好みで、くし切りにしたレモンや、フレッシュディルの葉を添えてお召し上がりください。