神田でまる14周年を迎えた「シャン ドゥ ソレイユ」。
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| 感激のひと皿「合鴨のロースト チェリービールソース」。 |
10年程前から、ベルギー観光局のイベントのお手伝いをしているという、「シャン ドゥ ソレイユ」オーナーシェフの原田延彰さん。３年間のベルギー修行を終え、神田にお店を開いてから、この2008年７月６日でまる14周年。帰国者が懐かしさで足を運ぶベルギー郷土料理＆ベルギービール店としても、よく知られるところです。
お陰で、原田さんの腕は、帰国してからも年々、ベルギーの味に近づくことしかり。その源は、帰国者からのリクエスト。現地で食べておいしかったあの料理、この料理の再現を、原田さんにお願いする人も多いのだそう。それに応えるのも修行のうちだとすると、原田さんの修行は今もって継続中。
そう考えると、原田さんの料理が、いかに進化を重ねていておいしいか。感激したのは、「合鴨のロースト チェリービールソース（2,700円）」。２日かけて作ったフォンドヴォーに、チェリービールを混ぜて煮詰めたソースが、ゆっくり火を通したやわらかい鴨に、こってりとかかります。
傍らには、１本をまるごと30分煮込んだチコリとも呼ばれるアンディーブ。ビールと砂糖のキャラメリゼが、野菜をお菓子のようなひと品に仕上げます。
ベルギーの特産品「アンディーブのサラダ」。
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| 木イチゴのビネガーが華やかな味わいを運ぶ「アンディーブのサラダ」。 |
このアンディーブは、ベルギーの特産品でキッシュやグラタンなどにもよく使われますが、噛むとシャキッとした水が出ることから、夏には生でもよく食べられるそう。
そのひとつが、「アンディーブのサラダ クルミオイルドレッシング（980円）」。これは、アンディーブをレタスやイタリアンパセリとともにクルミドレッシングでいただく、とってもシンプルなメニュー。だからこそ、ビネガーやオイルの調合に、とても気を使います。
香りをかいだ瞬間は、酸味がツンと立ち、酸っぱそうな印象を受けましたが、食べてみると、オイルやビネガーの甘みがとても華やか。これは、木イチゴのビネガーとシェリービネガー、オリーブオイルとクルミオイルの調合の賜物です。
この他、ベルギー郷土料理としては、「うなぎのグリーンソース（3,300円）」、「ウサギのグーズビール煮込み（3,300円）」、「牛ホホ肉のベルギービール煮込み（2,625円）」などが味わえる他、ムール貝だけでも、白ビール蒸し、エスカルゴバター風味など10種類の料理が用意されています。
ビルまるごとで感じるベルギーの食文化！
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| 落ち着いた雰囲気の２Fのレストラン。 |
そんな「シャン ドゥ ソレイユ」は、１Fがブラッスリー、２Fがレストラン、３Fが個室、４Fがパーティールームの構成。ビルまるごとで、ベルギーの食文化を感じられるようになっています。
以前は、１Fには立ち飲みのバーカウンターも設置され、かなりカジュアルな雰囲気でしたが、現在はすべてテーブル席にリニューアル。気軽な居心地はそのままに、２Fのレストランのメニューもオーダーできるようになりました。
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| ドアの枠にビールのラベルがたくさん貼られた１Fの気軽なブラッスリー。 |
オーダーの目安は、カップル２名で、ムール貝の料理、前菜、メイン、パスタ、デザートの５品程。ベルギー料理は、ヌーベルキュイジーヌなどとは似て似つかず、ひと皿がどっしりしているので、シェアが主流。「取り分けパーティーメニュー（１人4,200円）」も用意しているので、４名で来店し、前菜２品、温菜２品、魚、肉、パスタもしくはグラタン、デザートの８品をいただくのも、とてもお得です。
ベルギー料理に目覚めたことは、僕の運命。
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| 「シャン ドゥ ソレイユ」オーナーシェフの原田延彰さん。 |
「今回、ベルギー観光局さんからお奨めのお店として選ばれたのは、どこがポイントになったと思いますか？」と原田シェフに聞いたところ、アンディーブのサラダさながら、シンプルなひと言。「僕がベルギーが大好きだから」。
そのルーツは、やはりベルギーでの修行時代。サブロン教会のそばの今はもうなきレストラン「オーデュック・ダランベルグ」にお世話になっていた頃、ベルギーの人たちには本当に良くしてもらったのだそう。仕事を離れても飲みに連れて行ってもらったり、週末もサッカースタジアムに案内してもらったり、自宅の夕食に招いてもらったり。
「異国の修行で、殺伐とした毎日を送りそうな中、楽しく温かい気持ちで過ごせたのは、きっとベルギーの人達のお陰です。いい思い出が、いい料理を作ることもある。ブリュッセルで出来た友人のお母さんが作ってくれた家庭料理は、今も僕の料理を後押ししてくれています」。
「フレンチのシェフを目指している人が、修行先が見つからず、とりあえず隣国のベルギーに行くケースはよくある。僕もその一人。でも、ベルギーに行ったことで、ベルギービールや料理に目覚め、人生が変わった。ベルギー料理は、僕の運命そのものだと思っています」。
そんな原田シェフは、こうも言います。「旬を楽しむ国民性は、ベルギーも日本も同じ」と。同じなら、きっと日本人もベルギー料理を楽しめるはず。どこで変わるかわからないのが人生なら、まずは踏み出すことですね。
＜店舗データ＞
■シャン ドゥ ソレイユ
所在地：千代田区内神田１-10-６
TEL：03-5281-0333
営業時間
ランチ ：11:30～14:00（LO）
ディナー：17:00～21:00（LO）
定休日：日・祝
１Fブラッスリーのみ喫煙可
JR神田駅西口より徒歩約５分
丸ノ内線大手町駅A１出口徒歩約５分
千代田線・半蔵門線・東西線・都営三田線大手町駅C１出口より徒歩約５分
地図：Yahoo!地図情報
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