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料理の基本
【料理の基本】ストウブレシピ スモークチキンハム
ガイドのおすすめ家庭料理
更新日：2008年01月12日
ストウブレシピ スモークチキンハム
焼き芋や焼き豚が簡単に作れ、ご飯も炊けて、オーブン料理にも使えるストウブのお鍋で、今日はスモーク料理作り。メニューは、チキンとゆで卵の燻製。
スモーク料理にも使える頑丈鍋
鍋で煮物や煮込み料理が作れるのは当たり前。ちょっとしたコツで、ご飯だって美味しく炊ける。でも、焼き芋や焼き豚をラクラクこなし、スモーク料理までも難無く作れてしまう頑丈なお鍋はそうはない。けれども、ストウブのお鍋なら、そういった調理が可能。ということで、今日は、ストウブの鍋で鶏肉をスモークします。鶏ハムの要領で漬け込んだ鶏肉をスモークするので、スモークチキンハムです。漬け込みを省いて、塩コショウだけでも、おいしいスモークチキンが出来上がります（スモーク料理用スモークチップスは100円ショップ等で買えます）。スモークチキンハムの材料（2人分）
スモークチキンハムの作り方・手順
スモークチキンハムの作り方
1：
鶏肉を洗って皮と脂を取り、塩、砂糖、ナツメッグ、黒コショウをもみ込み、ポリ袋に入れて空気を押し出し、口を閉じて冷蔵庫に2～3日寝かせる。
2：
（3日目の鶏肉）たっぷりの水に入れて2時間塩抜きする。 水気をふき取る。
正確な漬け込み時間は2日と20時間後。漬け込み時間は、もっと短くても、もう少し長くても大丈夫。その場合、塩抜き時間を加減する。
正確な漬け込み時間は2日と20時間後。漬け込み時間は、もっと短くても、もう少し長くても大丈夫。その場合、塩抜き時間を加減する。
3：
鍋の底にさくらチップを満遍なく敷き詰め、ローズマリーをのせ、クッキングペーパーを敷き、水気をふき取った鶏肉をのせる。空いてる所にゆで卵をのせる。
4：
中火にかけ、煙が立ったら蓋をして弱火にし、30分～40分蒸し焼きする。
5：
20～25分後、蓋を開けて見る。色が付いてなかったら、鶏肉を一回転させて、焼汁を表面につけて蓋をして、続けてスモークする。
何度も蓋を開けるとスモークが逃げていくので、開けてみるのは1～2回にする。
6：
完成！適当な厚さに切って盛り合わせる。卵は飾り切りして塩をふる。付け合せは塩茹でブロッコリー。
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