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【料理のABC】バターも油も一切使わないお釜パン

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更新日：2005年10月29日

バターも油も一切使わないお釜パン

大石寿子

今日は、油脂類を使わないでパンを作ります。どんなおかずにも合いそうな、素朴な味わいのパンが焼けました。

「バターも油も使わないでパンが作れませんか？」というお問い合わせにお応えして、今日は、油抜きお釜パンを作ってみようと思います。卵も使いません。
しっかりした噛み応えの、もっちり白パンが焼けました。皮の部分はフランスパンのような味わいで、どんな料理にも合いそうです。肉料理に添えたり、好きな具をはさんで食べたりと、パンのテリトリーが、ますます広がりそう。

基本のお釜パン
炊飯器クッキングレシピ集
作る前に、初心者必読！炊飯器クッキングの基礎知識
ガイド著書【炊飯器で作るからおいしい】

油脂類不使用

お釜で白パン

油脂抜きパン

■使用した材料■　5合炊き炊飯器使用

・強力粉　..................200g
・ドライイースト　.........小さじ1と1/3
・砂糖　...................大さじ2
・塩　.....................小さじ1/3
・牛乳　...................140cc
・打ち粉　..........少々

■作り方■

1. ボウルに強力粉、イースト、砂糖、塩を入れ、泡だて器でかき混ぜる。

2. 牛乳を電子レンジで40℃ほどに温め（指を入れてみて、温かいと感じる程度。冷蔵庫から出したばかりの牛乳なら、500Wの電子レンジで40～50秒位。）粉に注ぎいれて箸でかき混ぜ、水分が均等になったら、ラップをふんわりかけて、10分ほど置く。

3. 4～5分間、こねたり、持ち上げて叩きつけたりして、手やボウルにくっつかなくなったら、丸めて内釜に収め、霧吹きで濡らしたラップをかぶせて蓋をして、保温スイッチを入れる。

4. 保温10分→スイッチを切って30分おき、生地が2倍ほどに膨らんだら、打ち粉をふったボウルに取り出し、こぶしで押してガス抜きし、上下左右に折って畳んで、折り目を指でつまんで閉じて、丸く成形して内釜に戻し、生地の上から霧吹きし、ラップにも霧吹きしておおい、保温スイッチを入れる。

5. 保温10分→スイッチを切って15～20分おいて発酵させ、2倍～2.5倍ほどに膨らんだら、ラップをはずして普通に炊く。

（圧力式炊飯器なら圧力がかからないメニュー<<寿司飯・カレーご飯等>>を選ぶとよい。）

6. スイッチが切れたら取り出して、網の上で冷まし、ラップで覆うか、ビニール袋に入れて保存する。

使用したのは三洋の圧力IHジャー炊飯器　5.5合炊き

■ 前回紹介したのは【玉子ハンペン】　