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【料理のABC】鶏肉と野菜の酢っきり煮物の作り方・レシピ
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更新日：2003年04月27日
鶏肉と野菜の酢っきり煮物の作り方・レシピ
さわやかな季節に似合う 爽やかな煮物を2つ紹介します。酢を使っていますが 邪魔にならない酸っぱさです。あっさりしていながらも ほどよいコクがある おいしい煮物です。
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主な調味料は酢と醤油。出汁は要りません。鶏肉と野菜がすっきりさっぱりいただけます。
胸肉を使用してますが、モモ肉や手羽元でもかまいません。次のページでは 冬の間大活躍だった、
ポン酢醤油の残りを 使い切りました。同じ食材を使いますが味は違います。 どちらも 是非お試しいただきたい煮物です。 2.鶏のポン酢煮 |
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鶏肉と野菜のお酢煮  ■材料■ 4人前（調理時間：30分） ・鶏肉........300g （大ぶりに切る） ・乾し椎茸.........2枚（水でもどして4つに切る） ・大根........厚さ1cmのイチョウ切り8～12コ ・人参..........厚さ1cmの輪切り8コ ・ゆで卵..........4コ ・ニンニク..........2コ（繊維に直角に2つ3つに切る） ・赤唐辛子..........1本 ・生姜..........2ミリ位のスライス3枚 調味料 ・水.......400cc ・酢.........100cc ・醤油........60cc（大さじ4） ・酒..........45cc （大さじ3） ・砂糖.........大さじ4～4.5 ■作り方■ 
1.鍋に全部の材料を入れる。2.全調味料を入れて蓋をして火をつける。 
3.強火にし、煮立ったら火を少し弱める。アクをすくいとる。4.蓋をして煮込む。野菜がやわらかくなったら蓋をあけて強火で少し煮つめる。 
5.器に盛りつける。ひとこと 鍋はステンレスや樹脂加工されたものを使ってください。 アルミ鍋や鉄鍋は酢で腐食されてしまうおそれがあります。落し蓋代わりのアルミホイルもやめてください。 |
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