【料理のABC】チキンのフランス風＆イタリア風煮込み

今回HTMLに初挑戦してみました。料理のことなら何でも来い！?の私です がPCの事はまるっきり素人で、苦節半年やっとこさの初体験です。
という訳 で、30年前の調理師学校時代の調理ノートから、（二重丸が付いてた）骨付 き鶏もも肉を使った料理をご紹介します。この料理に関しての質問は、↑の 「ガイドへの質問」か「掲示板」↑にお寄せください。

骨付きもも肉を使った料理2品

デビロードチキンレッグ（鶏の甘辛煮）

　

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鶏もも肉（骨付き)		小5本
人参		小1本
玉ねぎ		1コ
ピーマン		1コ
ピクルス		2本
バター		50ｇ
サラダ油		大さじ3
トマトピューレ		1/3C
トマトケチャップ		1/3C
ウスターソース		大さじ2
とき辛子		大さじ1
ベリーフ（ローリエ）		1枚
レモン汁		大さじ1
ワイン		大さじ3
スープ		1C
小麦粉		適量
塩コショウ、旨味調味料		少々

---作り方---【所要時間50分】
★1★
もも肉は骨に沿ってナイフを入れ 塩コショウする。野菜はみじん切り。
★2★
鍋にサラダ油を取りみじん切りにした 野菜とベリーフを入れて柔らかく炒め ピクルスを加え、トマトピューレとケチ ャップ、溶き辛子、スープを入れる。
★3★
バターとサラダ油をフライパンにとり、 鶏肉に小麦粉をまぶし身の方から焼く。
★4★
ウスターソースを加えて焼き色をつけ 火から離しワインをかけレモン汁を かけ2に汁ごと入れて煮込む。 付け合せはパスタやマッシュポテト他。

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骨付きチキンのイタリア風煮込み

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鍋に詰め込んで煮込むだけの簡単豪華料理

鶏もも肉（骨付き)		4本
トマト		3コ
じゃがいも		3コ
玉ねぎ		2コ
ニンニク		2片
キャベツ		1/6コ
赤ピーマン		1コ
オリーブオイル		大さじ2
スープの素		1コ
黒コショウ		多め
塩		適量
ベリーフ（ローリエ）		1枚
ワイン		50cc
水		50cc
パセリ		少し

---作り方---【所要時間40分】
★1★
もも肉に塩コショウをふる。玉ねぎ1コと ニンニクはみじん切り、もう1コの玉ねぎはス ライス。トマトとキャベツはざく切り。じゃがい もは四つ切り。赤ピーマンも適当に切る。
★2★
鍋にオリーブオイルを取り、みじん切り玉ね ぎ、にんにく、トマトをさっと炒め、もも肉を 並べる。肉のすき間にじゃがいもを押し込ん でスライス玉ねぎとキャベツとベリーフを 加えスープの素を砕いてふり入れ、ワインと 水50ccを加える。
★3★
黒コショウ、塩小さじ1/2～1杯ほどふり蓋を する。中火にかけて煮立ったら弱火にして30 分程蒸し焼き。途中で赤ピーマンを加える。
★4★
途中焦げつかないようにゆする。味見して 塩味を整える。野菜に火が通ったら。皿に 肉と野菜を盛り付け汁をかける。みじん切 りしたパセリを肉の上にふる。


●【紛蒸鶏片（鶏肉のパン粉蒸し）】 ちょっと珍しい料理だから紹介。

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