節約料理

【節約料理】半生アーモンドミルクキャラメルの作り方

節約お菓子レシピ

更新日：2009年10月01日

半生アーモンドミルクキャラメルの作り方

大石寿子

甘い時間が持続する半生タイプのキャラメル。口に含んでゆっくり甘さを味わった後、ほどよく柔らかくなったキャラメルを噛み締めれば、香ばしさが口中に広がって、至福。

カテゴリー：スイーツ、キャラメル

幸せな時間が持続する「半生キャラメル」

前々回の生キャラメルと前回の生キャラメルは、とても柔らかで、口に含むだけでとろけてしまいそうでした。今回は、もう少しゆっくり、おいしさを楽しみたいと思い、練り時間を長くしてちょっと硬めにし、アーモンドを入れて香ばしさをプラスしました。口に含んで甘さをじっくり味わったあと、ほどよく柔らかくなったところで噛み締めて、香ばしいアーモンドとミルクキャラメルの融合を楽しみます。真夏以外なら、室温で丁度良い硬さなので、お土産にも良さそうです。

半生アーモンドミルクキャラメルの材料（38粒分）

半生アーモンドミルクキャラメルの材料
牛乳	600cc
砂糖	160g
水	大さじ2
スライスアーモンド	片手の平1杯（20g）
バター	少々（又はマーガリン）

半生アーモンドミルクキャラメルの作り方・手順

半生アーモンドミルクキャラメルの作り方

1：

アーモンドはオーブントースターかフライパンで焼いて、粗く砕いておく。

2：

平鍋に砂糖と水を入れて中火にかけ、鍋をゆっくりまわして砂糖を溶かす。溶けたらあまり動かさずに砂糖を煮詰め、砂糖と鍋の境目あたりがうっすら焦げてきたら鍋を回して均一な色にする。後で煮詰める時に色が濃くなるので、ここでは淡い色にとどめる。

3：

鍋を熱源から放して牛乳を加え、火にかけて混ぜて、固まったカラメルを溶かしながら煮詰める。

4：

中火と弱火の間で、木ベラで底をかき混ぜながら、常に煮立ってる状態で煮詰め、煮詰まってきたら、木ベラで鍋肌をこそげるように丁寧に混ぜながら煮て、底が見えるようになったら火力を調節して焦げすぎないように注意する。

5：

20分を過ぎて、キャラメルがぼてっと硬くなったら、焦げないよう熱源から外し、キャラメルを少しすくって、氷水を入れたコップに落としてみる。出来上がりの目安（鍋底を木ベラでこそげた跡がそのままになってる。氷水で冷やしたキャラメルを親指と人差し指でつまんでみて、くにゅっとした弾力を確かめて、食べてみて噛み応えを確かめる。今日のキャラメルはちょっと硬めにしたいので、ふにゃっと柔らかい場合は、もう一度火にかけて煮詰める。）

6：